红豆松仁月饼

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a苏小云

a苏小云

2017-09-22
【关于经历】
高中的时候吃过一次同学带来的松仁红豆月饼,觉得特别好吃。
一度上网查过,但是没有找到这样的月饼口味,估计是我把当时吃到的坚果记成了松子仁。

【关于馅料】
这几年,每到中秋节就会买一些松子仁,买生的,回家自己用烤箱烤熟,不怕买...(展开)

主料

高筋粉80g 低筋粉80g
90g 3g
30g 红豆200g
松子仁50g

红豆松仁月饼的做法步骤

红豆松仁月饼的做法图解1

1. 糖浆,花生油,枧水搅拌至完全混合。

红豆松仁月饼的做法图解2

2. 塞入混合面粉(可直接改成中筋粉)。

红豆松仁月饼的做法图解3

3. 拌匀密封进冰箱冷藏2小时左右。

红豆松仁月饼的做法图解4

4. 200g红豆加适量水,在高压锅压熟,搅拌机搅成泥,加入120g糖,锅里炒干。
松子仁在烤箱烤4分钟取出,在余温下翻拌松子仁至变色香酥。
两者放冷后混合,分成35g每个(约15个),冷藏。

红豆松仁月饼的做法图解5

5. 饼皮分为15g一个,压扁包入馅料。
准备少许干粉,防止沾手或沾模具,压模具进行月饼定型。

烤箱190度预热5分钟,月饼表面喷水入烤箱烤5分钟(定型)。

红豆松仁月饼的做法图解6

6. 取出后,烤箱转175℃预热。
月饼表面扫浅浅的蛋黄液,继续烤15分钟,上火转180度,月饼放在最上层,再考5分钟上色即可。

红豆松仁月饼的做法图解7

7. 烤好的月饼放冷后 密封8个小时左右即已回软回油。

红豆松仁月饼的做法图解8

8. 回油后的月饼颜色会更深一些。

小贴士

1,松仁要买生的,然后自己烤熟。
2,月饼皮的冷藏时间要够,2个小时,不然表皮可能会干。
3,红豆馅最好是用自己做的,自己做的才有沙沙的口感,外面买的很多都是混了粉的。
4,包馅料的时候如果感觉有些粘手和会裂开,加少许干粉操作即可。

©本菜谱的做法由 a苏小云 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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