红豆松仁月饼

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a苏小云

a苏小云

2017-09-22
【关于经历】
高中的时候吃过一次同学带来的松仁红豆月饼,觉得特别好吃。
一度上网查过,但是没有找到这样的月饼口味,估计是我把当时吃到的坚果记成了松子仁。

【关于馅料】
这几年,每到中秋节就会买一些松子仁,买生的,回家自己用烤箱烤熟,不怕买...(展开)

主料

高筋粉80g 低筋粉80g
90g 3g
30g 红豆200g
松子仁50g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

红豆松仁月饼的做法步骤

红豆松仁月饼的做法图解1

1. 糖浆,花生油,枧水搅拌至完全混合。

红豆松仁月饼的做法图解2

2. 塞入混合面粉(可直接改成中筋粉)。

红豆松仁月饼的做法图解3

3. 拌匀密封进冰箱冷藏2小时左右。

红豆松仁月饼的做法图解4

4. 200g红豆加适量水,在高压锅压熟,搅拌机搅成泥,加入120g糖,锅里炒干。
松子仁在烤箱烤4分钟取出,在余温下翻拌松子仁至变色香酥。
两者放冷后混合,分成35g每个(约15个),冷藏。

红豆松仁月饼的做法图解5

5. 饼皮分为15g一个,压扁包入馅料。
准备少许干粉,防止沾手或沾模具,压模具进行月饼定型。

烤箱190度预热5分钟,月饼表面喷水入烤箱烤5分钟(定型)。

红豆松仁月饼的做法图解6

6. 取出后,烤箱转175℃预热。
月饼表面扫浅浅的蛋黄液,继续烤15分钟,上火转180度,月饼放在最上层,再考5分钟上色即可。

红豆松仁月饼的做法图解7

7. 烤好的月饼放冷后 密封8个小时左右即已回软回油。

红豆松仁月饼的做法图解8

8. 回油后的月饼颜色会更深一些。

小贴士

1,松仁要买生的,然后自己烤熟。
2,月饼皮的冷藏时间要够,2个小时,不然表皮可能会干。
3,红豆馅最好是用自己做的,自己做的才有沙沙的口感,外面买的很多都是混了粉的。
4,包馅料的时候如果感觉有些粘手和会裂开,加少许干粉操作即可。

©本菜谱的做法由 a苏小云 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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