暖胃祛寒 猪肚包鸡

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一抹秋意凉,一碗猪肚鸡汤暖心头。猪肚包鸡是一道传统的广东地方名菜,是客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味。

主料

猪肚1个(约900g) 1只(约600g)
25g 红枣6个
枸杞子15g 20g
白果20g 姜片4片
少许
姜片3片
30ml
姜片3片

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法步骤

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解1

1. 鸡开膛洗干净

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解2

2. 猪肚翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次,洗净

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解3

3. 翻到外面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗2次,洗净

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解4

4. 用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟,洗净沥干水分备用

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解5

5. 起锅,加适量水,冷水下姜片,放整鸡灼水1-2分钟,凉水洗净,沥干水分

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解6

6. 将一半的白胡椒、去核红枣、枸杞子、虫草花、白果放入猪肚中,再放入鸡,用牙签封口

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解7

7. 起锅,加适量水,冷水下姜片和30ml白酒,放酿好的猪肚鸡灼1-2分钟,至猪肚澎涨,捞起

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解8

8. 另起锅,放猪肚鸡和姜片入锅里,加适量水刚好没过猪肚鸡,放入剩下的另一半白胡椒、红枣、枸杞子、虫草花、白果于水中(剩下的另一半白胡椒略剁碎再放水中)

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解9

9. 大火烧开,转小火煮1.5个小时,调上盐即可

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解10

10. 先喝汤,再将猪肚鸡取出切件,点酱油吃,也可以和汤一起吃

暖胃祛寒 猪肚包鸡的做法图解11

11. 一抺秋天凉意、一碗暖胃猪肚鸡汤

小贴士

1.猪肚要先后用面粉、盐和白醋反复清洗才会清除异味。
2. 选择鸡比猪肚要小一些,是因为在酿猪肚时比较好塞进去。如果鸡实在太大,可以把鸡斩开两块再酿。
3.白胡椒略剁一下再煮,汤会更香浓。
4.吃法:首先喝原汁原味的猪肚包鸡汤,接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,再吃猪肚和鸡肉。

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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