羊肉臊子小揪面

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Queenie_J

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2017-09-24
西北的盐池滩羊,细嫩鲜美,没有膻腥味。羊肉有很多种做法,清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。 我的最爱,是炒羊肉臊子,浇在一碗小揪面上,肉臊浓香鲜辣,面片滑爽,一碗吃下去,大汗淋漓,十分回味。

主料

约两斤半 2根
5-6片 2汤匙
2茶匙 1汤匙
30粒 1茶匙
少许 约5汤匙
香菇8朵 6-8根
土豆1个 西红柿半个
木耳8-10朵 蒜苔1小把(10根左右)
1茶匙 1茶匙
1汤匙 1汤匙
少量

羊肉臊子小揪面的做法步骤

羊肉臊子小揪面的做法图解1

1. 冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。

羊肉臊子小揪面的做法图解2

2. 在半化冻状态切丁,肥油、筋膜去掉。

羊肉臊子小揪面的做法图解3

3. 准备调料,大葱切葱花,姜切末。

羊肉臊子小揪面的做法图解4

4. 锅中倒入较多量的胡麻油,油热后煸香花椒捞出。
胡麻油是西北特色,有独特的浓香,也可用其他油替代。

羊肉臊子小揪面的做法图解5

5. 羊肉丁入锅煸香,加入白酒翻炒至水份全干,锅中的余油滋滋声响,肉香味儿微微溢出。
肉中加入葱花、姜沫炒匀。

羊肉臊子小揪面的做法图解6

6. 锅不离火,将肉拨至锅一侧,露出底油,辣椒粉倒入油中炸出香味,与羊肉炒匀。

羊肉臊子小揪面的做法图解7

7. 肉中加盐、味精,翻匀出锅。

羊肉臊子小揪面的做法图解8

8. 羊肉臊子可以冷冻保存,食用前按需解冻。

羊肉臊子小揪面的做法图解9

9. 准备配菜,土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗(可按喜好调整)等,切丁或小块,香菇切片,泡香菇的水留用。

羊肉臊子小揪面的做法图解10

10. 锅中加热少许油,煸炒羊肉臊子后,加入所有配菜(蒜苗在出锅前加入,保持鲜脆口感)。
依据口味加入盐、十三香、生抽,倒入泡发香菇的水,并加热水炖熟即可。

羊肉臊子小揪面的做法图解11

11. 煮碗小揪面,浇上炒好的羊肉臊子。

羊肉臊子小揪面的做法图解12

12. 淋一勺油泼辣子,趁热吃,十分过瘾!

小贴士

这篇是羊肉臊子和配菜的做法,面片如何揪以后另讲,这个羊肉臊子也可以配其他的面食,面条、刀削面都可以。

©本菜谱的做法由 Queenie_J 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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