羊肉臊子小揪面

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西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。 我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。

羊肉臊子面的用料

小羊后腿肉 约两斤半 葱 2根
姜 5-6片 辣椒粉 2汤匙
盐 2茶匙 白酒 1汤匙
花椒 30粒 十三香 1茶匙
味精 少许 胡麻油 约5汤匙
香菇 8朵 扁豆 6-8根
土豆 1个 西红柿 半个
木耳 8-10朵 蒜苔 1小把（10根左右）
盐（面中） 1茶匙 十三香（面中） 1茶匙
生抽 1汤匙 油泼辣子 1汤匙
油 少量

羊肉臊子面的做法

羊肉臊子小揪面的做法图解1

步骤1

冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
羊肉臊子小揪面的做法图解2

步骤2

在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
羊肉臊子小揪面的做法图解3

步骤3

准备调料，大葱切葱花，姜切末。
羊肉臊子小揪面的做法图解4

步骤4

锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。 胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
羊肉臊子小揪面的做法图解5

步骤5

羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。 肉中加入葱花、姜沫炒匀。
羊肉臊子小揪面的做法图解6

步骤6

锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
羊肉臊子小揪面的做法图解7

步骤7

肉中加盐、味精，翻匀出锅。
羊肉臊子小揪面的做法图解8

步骤8

羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
羊肉臊子小揪面的做法图解9

步骤9

准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
羊肉臊子小揪面的做法图解10

步骤10

锅中加热少许油，煸炒羊肉臊子后，加入所有配菜（蒜苗在出锅前加入，保持鲜脆口感）。 依据口味加入盐、十三香、生抽，倒入泡发香菇的水，并加热水炖熟即可。
羊肉臊子小揪面的做法图解11

步骤11

煮碗小揪面，浇上炒好的羊肉臊子。
羊肉臊子小揪面的做法图解12

步骤12

淋一勺油泼辣子，趁热吃，十分过瘾！

羊肉臊子面的烹饪技巧

这篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以后另讲，这个羊肉臊子也可以配其他的面食，面条、刀削面都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

©本菜谱的做法由 Queenie_J 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 香 辣

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