红烧肉这样做 香到邻居来敲门
红烧肉,家常菜,但它却是我们这一代人最具有代表性的儿时的记忆。永远在最受欢迎的美食榜占据Top3的位置,不得不说,这次的成品图是目前为止拍的最满意的,看着就饿了。你们知道饿着肚子写美食教程多考验毅力吗?默默膜拜自己三秒钟。
红烧肉的做法
步骤2
炖肉调料提前准备好 分别是 香叶、桂皮、八角、豆蔻、陈皮和小茴香
步骤3
猪肉类的食材吊水都建议冷水下锅,这样肉块不会因为瞬间的高温变太小。大火吊水十分钟就够了,浮在水面上的沫是血水,吊好捞出来放在一旁控水。这步骤不要省,把水分控干下油锅的时候才不会油花四溅。
步骤4
控水大概20分钟就好了,因为这些五花肉肥瘦相间,所以锅里不用放太多的油。大火烧热改中小火反复翻炒五花肉,这样做的目的是把肥肉的油脂练出来,做好以后才不会太过油腻的下不了嘴。
步骤5
看,我大概中小火翻炒了五六分钟。有没有感觉锅里比之前自己放的油要多了些?别着急,还没炒完呢。继续不要停。
步骤6
火炒糖色,家里绵白糖没有了,就用了冰糖,只是炒的时间长了点,味道不会变,需要强调的是炒糖色一定要用小火,如果火大了你掌握不好火候白糖变糊是分分钟的是,那样就悲催了,会苦的印象深刻。如果你不小心糖色炒糊了,奉劝你直接倒掉吧,继续做下去流浪狗都不会吃的。 看,因为是小火,冰糖化的慢,又练出来好多油,糖色也上一点了,这个时候直接在这一步把过多的肥油舀出去,肥而不腻的秘诀就在这里。
步骤8
加生抽,这个量怎么形容呢?看你家生抽是什么牌子,咸不咸了,反正不要没过肉吧,翻炒均匀。
步骤9
再加两大勺耗油,耗油很咸,两大勺下去就不用放盐了。
步骤10
加米酒,因为没有料酒了,我加了一小碗米酒,又加了点农夫山泉,权当是料酒用了,其实这个酒,最好是黄酒一整瓶,一滴水不放,那样更好吃。这个水量要没过肉。
步骤11
看,加了水以后生抽的汤色是这个颜色就对了。不知道加多少生抽,参考这个颜色也ok。
步骤12
丢调料盒下去,我喜欢用调料盒是因为最后吃的时候不用挑乱七八糟的调料。然后大火把水做开,改小火,咕嘟40-60分钟,以肉质变烂为基准。我炖了有70分钟才炖烂。
步骤13
炖好以后正常情况下如果用白糖炒的汤色,这么长时间过去颜色会变深很多,是不用放老抽的,我放的是冰糖炒糖色所以最后色泽不明显,才又加了老抽调色。
步骤14
加好老抽以后直接大火收汁,看到汤汁变粘稠马上关火,收汁过了就变成黑炭红烧肉了,这个姐是有经验的。因为水分随着时间的推移都蒸发了,收汁以后你看到的状况是调料汁和油分离的。大功告成搞定!
。
红烧肉的烹饪技巧
这样做出来的红烧肉会满楼道飘香,太好吃了。入口软,不油腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-25
©本菜谱的做法由
摩卡柳丁 编写,未经授权不得转载
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