张小胖的蛋黄酥

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中秋到了，用了张小胖自己的方子做出来的蛋黄酥，味道确实不错！！！喜欢的小伙伴记得收藏哦！！！！家庭版，接地气！！！

张小胖的蛋黄酥的用料

蛋黄 20颗	水油面：
中筋粉 200克	白砂糖 45克
猪油和黄油 50克，15克	温水 80g
油酥：	低粉 180g
猪油和黄油 60g，20克	蛋黄液适量
黑芝麻适量	豆沙 20克 20个

张小胖的蛋黄酥的做法

步骤1

按配方，把油皮，和油酥分别揉成面团！上次做香芋酥放了紫薯粉，所以油酥干，这次没有放，油酥比较粘，但是不影响！揉好以后称下总重量，除20 来分成20个面团！我的配方是20个的量！

步骤2

按照之前的方法，油皮包着油酥！成一个圆形，然后擀成牛舌状，醒发，擀完20个差不多第一个也醒发好了！

步骤3

蛋黄的图片忘记拍了！我网上买的蛋黄，我泡玉米油泡了一天，放烤盘喷高度白酒，上下火190烤了几分钟，放冷备用，豆沙馅25克！然后豆沙包裹蛋黄，搓成馅！备用！然后醒好面团，对折然后擀成圆形，把这个馅料包进去！

步骤4

包好馅料的蛋黄酥放在烤盘里，刷纯蛋黄液，上面撒黑芝麻！放入烤箱，上下火190度！烤大约40分钟！中途记得取出来在刷一层哦！！

步骤5

差不多时间考好了就这样！！放冷！

步骤6

我没等冷却，就忍不住切开一个，还是不错的！

步骤7

和那天做的香芋酥包装好！中秋送礼去啦！！！

张小胖的蛋黄酥的烹饪技巧

1，这次图片太少，但是步骤和上次发的香芋酥差不多，有些忽略的步骤可以参照上次的！！ 2，蛋黄千万别烤久了，太干，我就是烤了10分钟多，结果油全出来了，蛋黄就全是渣渣，包的时候捏碎好几个！ 3，放黄油的目的是为了增加奶香味！喜欢的多加，不喜欢的少加，反正猪油和黄油总数是那么多！ 4，中途刷蛋黄液，目的一个是怕芝麻掉，2是因为2次刷颜色看起来更黄！上色更舒服！！ 5，如果还有其他疑问，可以留言或者关注我的新浪微博，小新街的财神爱tanya 私信解答哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

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