鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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月饼的用料

虾仁（馅芯） 10个 猪肉糜（馅芯） 250g
肉松（馅芯） 150g 低筋面粉（干油酥） 100g
中筋面粉（水油面） 150g 葱姜水（馅芯） 60g
鸡粉（馅芯） 1/4茶匙 白糖（馅芯） 1汤匙
老抽（馅芯） 1茶匙 白胡椒粉（馅芯） 1撮
香油（馅芯） 1/2茶匙 生粉（馅芯） 1茶匙
盐（馅芯） 1茶匙 盐（干油酥） 1/4茶匙
猪油（干油酥） 50g 麦芽糖（水油面） 10g
白糖（水油面） 15g 沸水（水油面） 70g
植物油（水油面） 50g

月饼的做法

鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解1

步骤1

馅芯准备： 虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解2

步骤2

猪肉糜、盐、1/3的葱姜水，搅拌，加入剩余的1/2葱姜水，搅拌，加入剩余的葱姜水，搅拌，加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、香油、风车生粉，搅拌均匀后，放入冷藏腌制1晚。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解3

步骤3

干油酥制作： 将低筋粉、盐和猪油拌匀后擦成团。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解4

步骤4

水油面制作： 中筋面粉、麦芽糖、白糖，将烧开的沸水冲入，搅拌，一边加入精制油拌匀成团。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解5

步骤5

酥皮制作： 用水油面包干油酥。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解6

步骤6

用水油面包干油酥。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解7

步骤7

擀成长方形面胚后一折三。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解8

步骤8

再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解9

步骤9

将面胚卷成长条状。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解10

步骤10

缝朝上平均分成十份。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解11

步骤11

擀成圆形皮备用（用保鲜膜覆盖防止面皮变干）。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解12

步骤12

组合： 用酥皮包擀成圆形，放入肉馅，虾仁，肉松约25克左右的馅心。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解13

步骤13

收口。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解14

步骤14

轻轻压一下（包好后可冷冻储藏）。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解15

步骤15

在顶部按压上红色印章即可。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解16

步骤16

用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤，月饼面朝下放在烤箱中层，烤10-15分钟左右表面呈金黄色后，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟左右。
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法图解17

步骤17

关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 补肾 功效

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