清蒸大闸蟹 @盒马蟹宴(2017年阳澄湖开湖日第一捕)
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
九月吃雌蟹:壳凸黄满肉厚,肉质尤为细嫩;
十月吃雄蟹:蟹脐呈尖形,膏脂厚腻,肉质紧实味美;
十一月:待到刮西北风,螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。
9月23日,正值秋分,有幸去赴了一场“阳澄湖开湖日第一捕”的约。
清蒸大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的烹饪技巧
大闸蟹从阳澄湖被捞起来,到煮熟了的全过程,虽然是最早一批阳澄湖大闸蟹,但无论从个头,还是肉质,甚至蟹黄,都已经富得流油了。
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创建时间:2017-09-25
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