【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁

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大中华美食,自从上综艺中餐厅,外国友人对此也大赞好吃,张亮拿手好菜

主料

鸡胸肉1块 黄瓜1/3根
花生1把

辅料

 
2g(1/2勺)) 1/2勺
1/2勺 1g
1g 姜末1g
葱段1g 2g
蒜片1g 1g
1g 1g
1g

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法步骤

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解1

1. 中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!手法很熟练,很专业的五星级酒店主厨水准。

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解2

2. 鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解3

3. 热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解4

4. 另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解5

5. 倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。

【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法图解6

6. 至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾,加盐调味后即可出锅。

小贴士

1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉,鸡胸肉建议提前腌制。
2.有些豆瓣酱有盐,且比较咸,再加盐调味的时候,要提前尝尝哦!
3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用,这样比较香脆。
4.酱汁要提前调好,再倒入,这样调味比较均匀。

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