经典橙味大戚风

J的调味坊

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我跟戚风蛋糕的缘分要从几年前说起了。当时刚刚开始学习烘培，加上天分并不高，戚风蛋糕做了一个又一个，失败了无数次。从小时候开始老师和家长就教育我们失败了要多从自己身上找原因。 本着这个精神，我不停地从自己身上找原因。 比如鸡蛋是不是没等到室温？ 糖应不应该减？ 应不应该省掉泡打粉？ 用贝印膜还是一般活底5寸圆烤盘？ 每一个步骤都已经被我给研究透彻了。 然而当我快把失败的戚风吃腻了之后，我终于悲哀的发现，是配方有问题。 多么痛的领悟啊。 可惜这个时候，我基本上已经把戚风所有应该掌握的技巧都掌握了，而且把戚风的八卦新闻也搜索了一遍，比如戚风的历史，第一个戚风是谁发明的，配方是怎么流传开的，为什么戚风在亚洲那么火，在西方却没那么火？ 这些无关紧要的八卦就是为了搞清楚什么配方才是正确的。 结论是美国的配方会更严谨些。为什么呢？ 因为美国人更笨些（跟本人一样），而且不象我们中国人那么谦虚，比如蛋糕失败了，中国人在自身上找原因，美国人爱从别人身上找原因。 所以我们喜欢提高自己的技术，美国人却尽量的出些可以容忍出错的配方令顾客（粉丝）满意。 言归正传，说说这个配方。 这个配方是美国最经典的一款戚风蛋糕配方。来自老资格的烘培达人Rose Levy Beranbaum。她为了卖她的新书，说她又找到了新的改良方法。 为了这事我还偷偷跑到书店把她的新书找出来读了她的新配方，发现我还是喜欢这个。我喜欢它是因为Rose在里头介绍了不少很有用的知识，可以感觉到她实验戚风蛋糕配方时候的用心。这个蛋糕配方的设计把鲜橙的味道发挥到最大。 用料能使戚风长到特别高。 可惜的是，这个经典的配方用了10个鸡蛋（10蛋白，7蛋黄）。说实话，开始的时候每次打鸡蛋我都打到吐血（后面有轻松打蛋不吐血的小贴示）。 不过我家一共4口人，这么大的蛋糕，2天就被消灭了。 Rose说这是个14人份的蛋糕，那都是因为她弄的太甜啦，又淋酱汁又撒糖粉的，可不是只能吃一点点嘛。所以减糖多吃，肚子饿的时候吃，晚上无聊的时候吃， 那是必须的。5蛋的小戚风，不够塞牙缝的 ：）