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四叶草花生酥（色粉应该放哪里）
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其实不开心，
心里还是存着美好的期冀，
还有挂念着的人，
你有没有渡过你的河……
做一片四叶草，
愿我们都能变好吧~
依然还是黄油开酥，搭配抹茶粉清淡的味道~
花生酥的做法
步骤1
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（抹茶粉吸水性比较强，所以这个面团中调整了水的用量。）
步骤2
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。
步骤3
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
步骤4
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤5
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤6
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤8
制作内馅：花生烤香，冷却后加入白砂糖用料理机打碎（不用打太碎，略粗的颗粒口感比较好），混合好后分成20g/个，用手捏成小圆球，放入冰箱微冻一下。（花生本身含有丰富的油脂，打碎后其中的油脂渗出来，利用这部分油脂就可以将馅料捏成团了，不用再加入额外的油。）
步骤9
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。
步骤10
将包好的酥饼轻轻压扁。（注意稍微压一下就行，整体还是呈圆柱体，不要大力擀成圆片，这样出来的花型才饱满）
步骤11
用刀均分成8份，切出8个花瓣，注意不要切到底，留出花芯的位置。
步骤12
相邻的两个花瓣分别反向翻转，使切面朝上，同时两个花瓣并在一起呈桃心型。
步骤13
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右，上色盖锡纸，否则烤黄了颜色就不美了。
步骤14
还做了几个抹茶豆沙馅的，内馅是绿色的显得更加逼真。馅料用白豆沙100g，抹茶粉2g，混合均匀后分成25g/个。
步骤15
经常有朋友问色粉到底应该加入油皮里还是油酥里？特意两种都做了，给大家做个对比。以下是包入油酥的面团，左边为色粉加入油皮里，右边为色粉加入油酥里。
步骤16
第一次擀卷。
步骤17
第二次擀卷。
步骤18
收口。这时候看到其实已经差不多了，色粉加入油皮的面团（左边）显得更加均匀，色粉加入油酥的面团还能看到略微的白色，显得不那么均匀。
步骤19
包入馅料。
步骤20
整形结束后基本已经差不多了，仔细看色粉加入油酥的靠近内馅的边缘有略微的白色。
步骤21
烤好后基本无差异。个人感觉色粉加入油酥中油酥会比较干，在整个操作过程中比较容易破酥；色粉加入油皮面团中，由于和面时可以调整水分的用量，整个操作过程中面团和油酥的软硬度相当，比较好操作。花生酥的烹饪技巧
[小贴士]：
1. 以上配方可制四叶草酥10个。
2. 很多朋友反映黄油开酥比较难操作，一定要松弛到位！松弛到位！松弛到位！重要的事情说三遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-26
_浅浅糖_
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