这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起

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摩卡柳丁

摩卡柳丁

2017-09-26
姐从小就特别不能接受羊肉,据我老娘回忆,是因为有一次送我去幼儿园之前喂我吃了羊肉馅饺子,然后把我放在车筐里赶上风大,张嘴喝了点风,打那以后再也不吃羊肉馅饺子了,怎么引诱都不吃,到现在这么多年了,一直受不了羊肉的膻气,唯一能吃两口的就是羊肉串...(展开)

主料

羊排500g 两颗
一大块 红枣5颗
香梨2个 若干

辅料

 
150mlml 5勺
3勺

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法步骤

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解1

1. 想要去掉羊肉自带的膻气?秘诀一:大葱1棵,姜:有多少放多少! 放点盐狠狠的用水泡一晚上!好吧,其实这两张中二的图是手机拍的,家里光线暗凑合看吧。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解2

2. 泡了一晚上的羊排,第二天已经变得温顺的多了有木有,倒掉血水,再洗两遍。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解3

3. 吊水,羊排要凉水下锅,这样肉质才不会变紧不好入味,因为泡的时间长,又洗干净了,所以吊水的时候血水沫很少

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解4

4. 大概吊水三四分钟,别超过五分钟,捞出来控掉水分。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解5

5. 控掉羊排的水分的同时,准备好这些干料,然后注意“干锅炒料”,锅里不要放油,像街边炒瓜子的小哥一样,炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味,这个方法可以让调料入味的功效乘以2,想要去掉羊肉自带的膻气?秘诀二:炒一遍香料,善用佰草果去腥膻气。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解6

6. 炒糖,恩~这个糖量看排骨量的多少,如果是一斤排骨,白砂糖要放一把左右,锅里放植物油,这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少,如果肥肉很多,植物油就少放,油和糖的比例1:1,如果肥肉少,油就适当的多放点,油和糖的比例3:2左右,如果你是看不懂计量的厨房杀手,抱歉,姐只能帮你到这了。炒糖一定要小火,一定要小火,一定要小火,三遍,火大分分钟糊掉变苦,眼睛一直盯着锅。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解7

7. 直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色,冒出小气泡,如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下,然后把水分炒没,如果你对加多少水没谱,抱歉,姐只能帮你到这了。PS:为了拍好这个糖色和气泡,姐活生生抄过了一锅糖,直接到马桶了,为那些糖默哀......

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解8

8. 糖色炒好直接下羊排,这时候羊排的水分已经控的差不多了,因为糖色已经炒好一半,所以上色很快,这时候也要小火,让羊排慢慢上色,还能把肥羊肉里面的油脂炒出来,我炒了五分钟左右。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解9

9. 羊排均匀的上好色以后,直接把刚才炒好的香料全部倒进去,翻炒出香味。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解10

10. 加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半,不要放盐,我知道很多人对“适量”这个词恨得牙痒痒,但是我真的找不到合适的形容量的词,这样说吧,黄酒主要去腥,生抽提鲜,蚝油(纯属个人习惯做菜就喜欢放)提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了,我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西,大家看着来,我也是做砸了N盘菜才知道什么是“适量”,也许这里会有人奇怪,为什么不放老抽,好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色,比如红烧肉,一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了,二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深,所以根本不用放老抽,老抽更多的使用在卤水里。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解11

11. 加水没过羊排,还记得我们这道菜的名字叫羊排泡饼吧,那这个泡就决定了加多少水,喜欢汤汁多的就多加,喜欢汤汁少的就少加。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解12

12. 大火煮5分钟到10分钟,改小火焖40分钟到60分钟

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解13

13. 出锅前20分钟把红枣和梨温柔的请进去,红枣是因为冬天需要温补,梨中的果酸可以用来吸出羊排多余的膻气。不信等出锅的时候你尝尝那梨,保证比肉膻气重。虽然梨和羊排组CP画风有点诡异,但效果是真出彩啊。

这样的羊肉你没吃过,妙香羊排泡饼,贴秋膘走起的做法图解14

14. 成品图为什么只能放一张!为什么,我是在炖羊排的时候烙的饼,饼要做的薄一点才好吃,做好饼,羊排也做好啦!可以开吃啦!

©本菜谱的做法由 摩卡柳丁 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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