广式莲蓉月饼(自制馅)

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真的是很用心的在做月饼呀,这个是广式莲蓉月饼,也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的,味道棒棒的,莲蓉馅好像回油很快,基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰,感觉挺好看的,我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的,不过依然...(展开)

主料

300g 240g
160g 3g

辅料

 
200g 150g
10g 2g
50g

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法步骤

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解1

1. 干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍
每个干莲子都掰开去除莲心

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解2

2. 放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解3

3. 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火加热

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解4

4. 慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解5

5. 持续中火翻炒,直到莲蓉的水分已基本收干

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解6

6. 馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解7

7. 放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解8

8. 现在开始做饼皮了

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解9

9. 盆中倒入枧水和转化糖浆,再倒入花生油

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解10

10. 混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解11

11. 翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解12

12. 我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个
馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解13

13. 其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g
月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解14

14. 饼皮往上收拢,右手虎口夹住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后,揉圆

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解15

15. 月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解16

16. 月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水
入预热好的烤箱,190度烤5分钟

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解17

17. 准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解18

18. 入烤箱继续190度烤15分钟

广式莲蓉月饼(自制馅)的做法图解19

19. 出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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