独家桃花酥

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桃花酥

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金金kk

金金kk

2017-09-27
我的月饼我做主,所以不管是花型还是圆型,都想表达的是花好月圆的美好。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

总量250克分12份 130克
猪油50g 20克
50g 总量:120克分12份
低粉80克 猪油40克
240克分12份
适量
芝麻适量

桃花酥的做法步骤

桃花酥的做法图解1

1. 打汁,加80毫升左右的水

桃花酥的做法图解2

2. 过滤果汁,打碎的仔皮很难看,所以多过滤几遍,因为果汁粘稠,所以要耐心一点。和水油皮剩下的果汁不要倒掉,后面还用得上

桃花酥的做法图解3

3. 混合水油皮材料,混合油酥才料,覆盖保鲜膜醒面30分钟,然后水油皮与油酥各自分量,水油皮每个20克,油酥每个10克如图三包裹起来

桃花酥的做法图解4

4. 包裹油酥,擀开,卷起来,覆盖保鲜膜醒15分钟左右,此为第一次卷酥

桃花酥的做法图解5

5. 把醒好的酥卷再擀一次,卷起来

桃花酥的做法图解6

6. 第二次卷的就不用那么宽了,如图最上方一排,短短胖胖的就是第二次卷好的,卷好第二次酥卷,再次覆盖保鲜膜,醒15分钟。卷酥过程共两次,每次都要有醒面的步骤和时间,此过程最好不要忽略

桃花酥的做法图解7

7. 将第二次醒发好的酥卷,两头对压,擀开,这里有个小技巧,压好的这一面向下,擀的时候反过来擀,因为包的时候。这一面是是包裹馅料的一面。所以就算擀是时候破了皮也不会影响外观。如下图

桃花酥的做法图解8

8. 擀面杖擀压的是用作表皮的这一面。就是做饼皮外观的一面。

桃花酥的做法图解9

9. 从中间往四边擀压,边缘薄,中间略厚

桃花酥的做法图解10

10. 包裹白豆沙,收口,边缘擀薄些所以收口处不会有太多面皮。

桃花酥的做法图解11

11. 一边团包好馅的饼胚,一边压平,收口处的面皮,因为压开也不会有不太均匀的情况

桃花酥的做法图解12

12. 均匀剪开花瓣,我没有用刀,也不建议用刀,因为刀要转来转去的切,麻烦,也不好估计花瓣与花瓣的间距,用剪刀剪会比较方便。以下文字和图片很重要,请仔细看,桃花花瓣尖角的处理,这关系到烤好之后的造型,**捏住剪开的单个花瓣的两边,向内捏出尖角

桃花酥的做法图解13

13. 因为当时步骤没有拍到,和了一点面,重新演示这个步骤(为了更好的表示这个步骤的过程,图片是三个小图拼起来,能点开看细节)

桃花酥的做法图解14

14. 每个花瓣竖着切两道,切破皮就好

桃花酥的做法图解15

15. 中间点蛋黄,

桃花酥的做法图解16

16. 用吸管取芝麻撒在蛋黄上。用吸管比较不容易把芝麻撒到蛋黄以外的地方

桃花酥的做法图解17

17. 装饰花朵的同时预热烤箱,180度,多久时间我没有细看,差不多10分钟左右

桃花酥的做法图解18

18. 放到烤箱中层,180度35分钟,烤到20分钟的时候,拿出来,刷一次拌面剩下的红火龙果果汁。然后盖锡纸挡住部分上火温度,不然出炉后颜色偏黄,不美。继续烤15分钟。

桃花酥的做法图解19

19. 出炉。此图是白豆沙馅的。看个人喜好,放你喜欢的就好

桃花酥的做法图解20

20. 这是黑豆沙馅的,白豆沙比较和谐,但不管什么馅,这个桃花酥都成全了花好月圆的中秋美好寓意

小贴士

火龙果汁比较粘稠,打的时候加80毫升左右的水过滤时候不要图省事加多水,果汁的颜色淡了,烤出来会饼色就浅,我用大孔的滤网过滤之后逐渐换成小孔的滤网,果汁比较清亮,也有人不怎么过滤,但是我担心打碎的黑色子皮影响美观,所以多过滤了几次
烤差不多20到25分钟左右,拿出来,刷一层果汁,让饼着色深一些,但是刷子不要湿哒哒的,不然颜色不均匀。刷后覆盖锡纸,继续烤15分钟,当然,你要担心影响的酥的口感,也可以不刷果汁。但务必盖上锡纸,不然偏黄,很难看。

©本菜谱的做法由 金金kk 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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