青豆米仔姜炒鸡丝

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仔姜是四川的特产，每年七月到九月是盛产期，在自贡菜里经常会用到仔姜，虽然我不是自贡人，但我也特别喜欢仔姜的香味。

青豆米仔姜炒鸡丝的用料

仔姜 鸡胸肉
青豆米 豆瓣酱
生抽 白醋

青豆米仔姜炒鸡丝的做法

青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解1

步骤1

选仔姜时要特别注意，现在有种有筋的子姜，口感不是很好，子姜要选无筋的才行。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解2

步骤2

鸡胸脯肉切成丝。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解3

步骤3

把鸡肉丝放入碗里，给鸡丝打适量的水，用手按摩到鸡肉吸收了所有的水份。然后放入红油豆瓣、鸡精、白醋、生抽、淀粉、糖、油和匀，腌渍半小时以上。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解4

步骤4

青豆米在放有油盐的水中焯水后捞出冲凉，子姜切成丝，青椒切成小圈，蒜拍成块状。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解5

步骤5

锅里放油烧热，放入鸡丝炒熟后铲出。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解6

步骤6

放入青豆米、仔姜炒香。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解7

步骤7

掺入少量的水，放入鸡精、青椒圈和匀后烧两三分钟。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解8

步骤8

最后放入鸡肉丝和匀即可。
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解9

步骤9

成品
青豆米仔姜炒鸡丝的做法图解10

步骤10

成品

青豆米仔姜炒鸡丝的烹饪技巧

1、步骤7很关键，青豆米虽焯过水，但一定要和仔姜一起烧几分钟才能激放出仔姜的香味。仔姜可以切细点，切细点更好吃，我刀工不好，切得很粗。 2、这个菜的鸡肉可换成猪肉、牛肉、兔丁等一切你觉得适合于爆炒的肉类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-27

©本菜谱的做法由 美食E书 编写，未经授权不得转载

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