生滚海鲜粥

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生滚粥是粤菜中传统粥品，粥底绵，肉料鲜，操作简单，搭配多样，老少咸宜。

生滚海鲜粥的用料

梭子蟹 1只 鲜虾 250g
大米 3/4杯 干贝/蟹干 1小把
生姜 一小块 香菜 适量
料酒 1汤匙 食油 适量
鱼露 少许 开水 5碗
食盐 酌量

生滚海鲜粥的做法

生滚海鲜粥的做法图解1

步骤1

这些食材做出的份量为二~三人份。 梭子蟹约半斤/只，鲜虾够新鲜就好。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的。
生滚海鲜粥的做法图解2

步骤2

将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。
生滚海鲜粥的做法图解3

步骤3

铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。
生滚海鲜粥的做法图解4

步骤4

加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。
生滚海鲜粥的做法图解5

步骤5

加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。
生滚海鲜粥的做法图解6

步骤6

加入热水，大火烧开。
生滚海鲜粥的做法图解7

步骤7

加入大米，和几滴鱼露，重新烧开，至米粒开花，盖锅盖转小火焖煮。
生滚海鲜粥的做法图解8

步骤8

约摸30分钟后，米粒已经出胶。如果怕糊底，期间可以刮一下锅底。
生滚海鲜粥的做法图解9

步骤9

加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。
生滚海鲜粥的做法图解10

步骤10

最后加入鲜虾，小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后，离火调味、并加入香菜即可。

生滚海鲜粥的烹饪技巧

1.这次用的是18cm的圆形铸铁锅，用砂锅也可以的。 2.咸、鲜、甜已经很足够，喜欢清淡口味的朋友，可以试试不放盐哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-28

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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