生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#

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Hui私房

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2017-09-28
生滚粥是粤菜中传统粥品,粥底绵,肉料鲜,操作简单,搭配多样,老少咸宜。
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

梭子蟹1只 鲜虾5只
大米3/4杯 1小把
生姜一小块 香菜适量
1汤匙 适量
少许 5碗
酌量

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法步骤

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解1

1. 这些食材做出的份量为二~三人份。
梭子蟹约半斤/只,鲜虾挑了个头稍大的。如果没有蟹肉干,全部用干贝也是可以的。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解2

2. 将螃蟹清洗干净后掀盖,去除心、肺、胃等内脏,蟹身开边;剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚,挑去虾线;米和干贝、蟹干稍微清洗后,浸泡片刻至胀发;姜块稍微拍开,香菜切段。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解3

3. 铸铁锅冷锅下食油,烧至五成热,落姜块用小火煸香。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解4

4. 加入沥净水的干贝和蟹干,继续用小火煸至金黄。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解5

5. 加入清理好的蟹壳,煎至变色,加入料酒。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解6

6. 加入热开水,大火烧开。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解7

7. 加入大米,和几滴鱼露,重新烧开后,盖锅盖转小火焖煮。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解8

8. 约摸30分钟后,米已经开花并且开始出胶。如果怕糊底,期间可以稍微刮一下锅底。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解9

9. 加入蟹身、蟹钳,继续用小火焖煮10分钟。

生滚海鲜粥#厨此之外,锦享美味#的做法图解10

10. 最后加入鲜虾,小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后,离火调味、并加入香菜即可。

小贴士

1.这次用的是18cm的圆形铸铁锅,用砂锅也可以的(正宗的潮汕砂锅粥用的就是土砂锅哦)。
2.这次没有放盐,咸、鲜、甜已经很足够,喜欢清淡口味的朋友,可以试试不放盐哦。

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