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红豆沙蛋黄月饼
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离中秋节越来越近了，朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏，其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼，把我的小馋虫都勾出来了！跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋！无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄，也来凑个热闹，做一点儿尝尝！不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了，只剩下一点点，就自己搭配做出来的，还算比较满意哦，老公和孩子们都说好吃呢！
红豆沙蛋黄月饼的做法
步骤1
准备好所有的材料： 易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！
步骤2
解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！
步骤3
浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！
步骤4
用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）
步骤5
把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！
步骤6
用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！
步骤7
用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
步骤8
广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！
步骤9
用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！
步骤10
包上保鲜膜室温静置2小时左右！
步骤11
月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！
步骤12
蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！
步骤13
把红豆沙揉圆按扁！
步骤14
放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！
步骤15
依次包好所有的蛋黄！
步骤16
把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！
步骤17
取一面团放在掌心中按扁！
步骤18
放入豆沙蛋黄馅儿！
步骤19
利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！
步骤20
收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！
步骤21
再轻轻的揉搓均匀！
步骤22
月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！
步骤23
把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！
步骤24
月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！
步骤25
依次做好所有的月饼生胚！
步骤26
用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。
步骤27
放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！
步骤28
取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）
步骤29
再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）
步骤30
刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！
步骤31
这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
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步骤35
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步骤36
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步骤37
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步骤38
成品图
步骤39
成品图
步骤40
成品图红豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱脾气，适当调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-29
果妈私房菜
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