土豆烧牛肉

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这是一道经典菜，没有人不爱吃的

土豆烧牛肉的用料

牛后腿肉 700克	土豆 500克
色拉油 50克	料酒 30克
生抽 30克	老抽 10克
郫县豆瓣酱两勺	姜片、蒜瓣少许
八角、桂皮 5克	干辣椒 5克
花椒适量	白蔻 5克
香叶几片	糖按个人喜好添加

土豆烧牛肉的做法

步骤1

牛后腿肉切丁后焯水备用

步骤2

准备好调料

步骤3

锅里放色拉油，依次加入姜片、蒜瓣，干辣椒、花椒，八角、桂皮，白蔻、香叶，炒一下，加入豆瓣酱炒出红油后下牛肉粒翻炒

步骤4

烹入料酒后继续翻炒一会加开水，没过牛肉即可，加生抽老抽，一点点糖，开始小火烧

步骤5

约一个半小时就好了，汁别收干

步骤6

土豆切滚刀块加入牛肉里继续烧

步骤7

烧二十分钟土豆就熟了，大火将汁收干，撒上葱花即可

土豆烧牛肉的烹饪技巧

1、焯水的时候用冷水下锅，这是因为：若用沸水锅焯水，原料表面遇热骤然收缩，外层组织变得紧密，内部的血污和异味不易除净。若用冷水下锅，水由冷渐热至沸，则表面不会因骤受高温而紧缩，内部的血污和异味也容易排净。牛肉异味还好，加工羊肉的时候则要注意。 2、白蔻可去异味、增香辛，若没有也可不用。 3、小火慢炖的时候一定要盖好锅盖。
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创建时间:2017-09-29

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