蛋黄酥(20个量)

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蛋黄酥的用料

油皮: 中筋面粉 200g
猪油 70g 白糖 35g
90g 油酥:
低筋面粉 150g 猪油 75g
抹茶粉(6个) 3g 紫薯粉(6个) 6g
陷料: 咸蛋黄 20个
豆沙 500g 装饰材料:
蛋液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(20个量)的做法图解1

步骤1

称好材料备用,将油酥和油皮部分材料分别混合
蛋黄酥(20个量)的做法图解2

步骤2

油酥揉匀成团即可
蛋黄酥(20个量)的做法图解3

步骤3

油酥分成三份加入所需色粉,油酥部分称重除以20,得出一份的量,六份量再乘6,需要换算好分量
蛋黄酥(20个量)的做法图解4

步骤4

油皮揉出手套膜就行
蛋黄酥(20个量)的做法图解5

步骤5

准备好的油酥油皮用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
蛋黄酥(20个量)的做法图解6

步骤6

松弛油酥油皮的过程准备馅料,将蛋黄喷白酒160度6分钟左右,晾凉,豆沙分成24g一个团成圆儿,摁扁包入蛋黄收口备用
蛋黄酥(20个量)的做法图解7

步骤7

松弛好,分成均匀的小面团,油皮10份,油酥抹茶3个(2个量),紫薯3个(2个量),原味8个(单个量)
蛋黄酥(20个量)的做法图解8

步骤8

油皮摁扁
蛋黄酥(20个量)的做法图解9

步骤9

包入油酥
蛋黄酥(20个量)的做法图解10

步骤10

包裹收口
蛋黄酥(20个量)的做法图解11

步骤11

捏紧收口
蛋黄酥(20个量)的做法图解12

步骤12

收口朝下放置,原味的需要将油皮一分为二再包油酥
蛋黄酥(20个量)的做法图解13

步骤13

操作全过程盖保鲜膜
蛋黄酥(20个量)的做法图解14

步骤14

将包裹好油酥的油皮面团按扁,擀成牛舌状
蛋黄酥(20个量)的做法图解15

步骤15

由下到上卷起,将白边撕掉,捏紧
蛋黄酥(20个量)的做法图解16

步骤16

原味的一样操作
蛋黄酥(20个量)的做法图解17

步骤17

卷好盖保鲜膜松弛静置20分钟
蛋黄酥(20个量)的做法图解18

步骤18

将松弛好的油酥卷,竖放,继续擀成长矩形,尽量规则一点
蛋黄酥(20个量)的做法图解19

步骤19

由下往上卷起
蛋黄酥(20个量)的做法图解20

步骤20

原味的一样操作方法,将所有的油酥卷儿继续松弛20分钟
蛋黄酥(20个量)的做法图解21

步骤21

松弛好,用刀从中间均匀切开一分为二,原味的用手摁住中间,两边捏起来再按扁
蛋黄酥(20个量)的做法图解22

步骤22

立过来,按扁
蛋黄酥(20个量)的做法图解23

步骤23

擀成中间厚四周薄的圆形油酥皮
蛋黄酥(20个量)的做法图解24

步骤24

反过来
蛋黄酥(20个量)的做法图解25

步骤25

包入豆沙蛋黄陷
蛋黄酥(20个量)的做法图解26

步骤26

聚拢收口,捏紧
蛋黄酥(20个量)的做法图解27

步骤27

反过来放
蛋黄酥(20个量)的做法图解28

步骤28

放入烤箱中层180度40分钟(供参考),原味的刷蛋黄液撒适量黑芝麻,10分钟后再刷一遍
蛋黄酥(20个量)的做法图解29

步骤29

酥掉渣儿

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-29

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