回锅肉

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张兔兔滴大金毛
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回锅肉是四川的特色菜，几乎家家都会做，每家的做法也都不一样。一口肉夹一点蒜苗，吃起来简直不要太爽！

回锅肉的用料

腿子肉 1大块 甜面酱 半勺
郫县豆瓣 适量 花椒 10几颗
料酒 2勺 白糖 半勺
生姜 2个 大蒜 两个（独瓣蒜）
大葱 1根 香叶 1片
八角 1个 蒜苗 5根

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备食材，清洗干净，蒜切片，姜一个切片，一个拍烂，大葱只留葱白切断，蒜苗切斜断。
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅里不倒油，中火把肉拿来烤，先烤皮再烤肉，烤到四面焦黄就可以了。让肉凉一下后切片。
回锅肉的做法图解3

步骤3

锅中加水放入拍烂的姜，大葱，香叶，料酒和花椒，待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟，待肉片煮好后用大漏勺捞起，拿肉汤冲洗一下肉片。
回锅肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油放入肉片爆炒，下姜蒜片炒香。
回锅肉的做法图解5

步骤5

炒到肉片有点卷后，把肉片推到锅边，离火，放入甜面酱炒下，让每片肉都沾上甜面酱。
回锅肉的做法图解6

步骤6

放入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，（如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗，待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了。
回锅肉的做法图解7

步骤7

装盘！
回锅肉的做法图解8

步骤8

开动！

回锅肉的烹饪技巧

加入甜面酱和豆瓣综合一下，吃起来就一点都不辣。 喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱或者不放甜面酱。 烤肉可以使肉皮吃起来更劲道，肉更香。 煮肉也可以直接烤了后整块煮，这样煮的时间就会长一些，但也更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载

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