传统五仁月饼

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淼淼妈DD

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2017-09-30
记忆中小时候第一次吃月饼就是五仁月饼,记忆犹新到现在还很怀念!要说月饼我觉得五仁月饼应该是营养最高的,补脑热量低。秋月饼,因为它让梦想放飞,它把我们思念家乡之情寄到了我们的亲人身边,它把我们亲人之间的思念,心与心牵到了一起。中秋给家人亲手做...(展开)

主料

去皮花生150克
各30克 核桃200克
瓜子仁50克 葡萄干40克
120克 70克
53克 280克
8克
100克 400克
260克 1套

传统五仁月饼的做法步骤

传统五仁月饼的做法图解1

1. 1.花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,太大颗粒吃起来没有那么香。(我偷懒有点大后期也不是那么好包)然后和葡萄干混合一起。

传统五仁月饼的做法图解2

2. 2.300克糯米粉小火炒至微微黄,没有生粉的味道即可。

传统五仁月饼的做法图解3

3. 3.五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道别有一番风味,而且存放时间更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。

传统五仁月饼的做法图解4

4. 4.月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,上下翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,一定要翻拌单位,一定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全部均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时间一定要够,后面包起来也会方便很多。

传统五仁月饼的做法图解5

5. 5.把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。

传统五仁月饼的做法图解6

6. 6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。

传统五仁月饼的做法图解7

7. 7.模具里撒手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。

传统五仁月饼的做法图解8

8. 8.放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

小贴士

烤的时候温度不能太低,时间不能太长,容易塌腰,如果烤箱上色过快,可以加盖锡纸,温度最好就是200度。

©本菜谱的做法由 淼淼妈DD 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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