红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥

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千寻树

千寻树

2017-10-01
今天是国庆节,大家节日快乐!
团团圆圆的中秋节也要到了,今年中秋正好在国庆节中间,真是一个举国欢庆,阖家团圆的好日子。按传统的风俗习惯,中秋节月饼是一定要吃的,除了月饼,自己若能亲手制作一份点心,作为赠送亲朋好友的伴手礼,最能体现对亲朋好友...(展开)

主料

240g 70g
50g 105g
140g 70g
240g

辅料

 
1个蛋黄 5g

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法步骤

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解1

1. 我们先做水油皮,所谓水油皮,就是用水和油来和面皮。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解2

2. 将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解3

3. 然后再将软化的黄油揉进面团,用做面包的手法揉至面团完全扩展,也就是能拉出结实薄膜的状态,这样在后续的烤制过程中,才不容易破酥,最后的成品层次分明。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解4

4. 这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解5

5. 水油皮做好后再做油酥:将软化的黄油放入低筋面粉中,先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解6

6. 再用手轻轻的抓成光滑的油酥团,不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解7

7. 水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干,醒个10-15分钟,利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子,每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的,我用的是自己以前炒好的。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解8

8. 豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份,这是分好的剂子,从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解9

9. 把油酥放到油皮剂子上,用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解10

10. 口要收紧,不要像包包子一样捏成褶子,那样会行成一个疙瘩,酥皮就不均匀了,用虎口推。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解11

11. 把16个全部收好口,醒10分钟,醒是为了下一步的时候更好擀开。其实工序上可以连续起来,第16个包酥做好的时候,第1个包酥也已经醒到劲儿了,可以从第1个开始下一步了。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解12

12. 把酥皮面团的收口朝下,用手按扁,擀面杖擀成牛舌状。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解13

13. 再从上向下卷成卷,把16个酥皮面团全部这样操作一遍。同样是第16个卷好的时候,第1个也已经醒好了。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解14

14. 再从第1个开始把卷好卷儿的收口朝上按扁,擀成条状;

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解15

15. 两次的擀卷都不要擀的太长,大约和自己拇指和食指打开的距离就可以,过度擀卷会导致最后起酥的效果不好。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解16

16. 做完两次擀卷后的酥皮面团。虽说每次卷完后都要醒,方便下次的擀,其实第1个和第16个的完成存在时间差,实际做起来是连续的。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解17

17. 取一个完成两次擀卷的面卷从中间按一下。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解18

18. 再把翘起的两头堆到中间。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解19

19. 先用手掌压扁,再用擀面杖擀成中间厚周围薄的酥皮,擀的时候也不要过度,轻轻的在边上擀四下就行了。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解20

20. 擀好的酥皮包住红豆沙馅,手法和第9-10步相同。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解21

21. 不要包包子,要用虎口往上推着收口。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解22

22. 收好口的千层酥饼团。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解23

23. 把酥饼团收口向下按扁成饼状,整齐摆到烤盘上,我用的不沾烤盘,如果不是不沾盘请铺油纸或是油布。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解24

24. 饼胚表面刷上薄薄的一层蛋黄液,然后撒上白芝麻。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解25

25. 在刷蛋液前先把烤箱打开,160度预热。刷好蛋液撒好芝麻之后,放进预热好的烤箱,定时30分钟。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解26

26. 刚出炉的红豆沙千层酥饼,个个金黄灿烂,个头饱满。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解27

27. 打开一个看看细节,这层次分明的酥皮让你一口咬下去会感受到无限满足,而且吃的时候不得不一只手拿着往嘴里送,另一只手得接着往下掉的酥皮。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解28

28. 一份红豆沙千层酥饼就制作完成了,虽然比蛋黄酥的制作少了一个步骤,但是酥皮的口感却一点不输蛋黄酥。

红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥的做法图解29

29. 中秋佳节将至,除了给亲朋和好友准备月饼之外,再烤一份千层酥作为国庆中秋的双节伴手礼吧,你的真诚和用心一定会感动你爱的人。

小贴士

1.两次擀卷都不要擀太长,一拃的距离就足够了,并不是想象的越长越好,由于折叠次数较多,前两次擀的太长最后就会导致层数虽然很多,但是每层太薄,甚至都会粘到一起,起酥效果就没那么好了。
2.收口的时候不要用包包子的手法,那样太丑,要用虎口来收。
3.刷蛋液的时候薄薄一层就行了,刷多了会比较难看。

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