养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩

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节假日到了,你是否为节日吃什么头疼呢? 逢年过节,下厨的那位总是最累的。 可是我们也要享受节日呀。 谁喜欢节日那天在厨房忙里忙外的做一整天饭,晚上吃完饭连看电视的力气都没有了呢? 为了节日那天的轻松,我们一定要提前规划。 把能提前做的菜先做好。 这个虾丸,就是可以提前准备的一道菜。 这道手工虾丸的味道真的特别的鲜嫩。 为什么呢? 因为用了食品料理机和碎冰进行了特殊处理。传统的虾丸需要经过“摔打”,破坏其蛋白质来变得鲜嫩。摔打虾泥是个辛苦活,有时候还拿不准,到底摔几下,摔够了没有? 用这个食谱,你就不用费脑筋了。 做出来的虾丸,每次效果都一样,鲜嫩Q弹, 味道一级棒。虾丸做好之后,可以直接放倒冷冻柜,吃的时候拿一袋出来,煲汤,烧烤,下面条,怎么吃都行。 留着节假日或者工作日稍稍加工一下, 在繁忙中也能犒赏自己。

手工虾丸的用料

鲜虾 (去壳去虾线) 500克 鱼肉 (去骨去皮) 225克
五花肉 (去皮) 110克 番薯粉(地瓜粉) 1/4 杯
菱粉(木薯粉) 1大勺 蒜粉 小勺
蛋清 1个 1小勺
一点点 白胡椒 一点点
米酒 1大勺 打碎的冰 1/4 杯

手工虾丸的做法

养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解1

步骤1

先用食品料理机把冰打碎。打碎的冰装到小碗中,放入冷冻格。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解2

步骤2

把虾去壳去虾线,五花肉去皮,鱼肉去骨去皮。 五花肉和鱼肉切成小丁。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解3

步骤3

把虾分出一半装到另一个盆里。 然后把虾,鱼和五花肉一起倒入食品料理机。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解4

步骤4

把所有调料(不包括碎冰)全部倒入食品料理机。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解5

步骤5

用食品料理机把材料全部打成泥状。 然后把另一半虾和碎冰倒入食品料理机。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解6

步骤6

按食品料理机的pulse键把虾稍稍打碎即可。虾丸里有些大块的虾肉,口感会很好。 这就是为什么我们一开始就把虾肉分出一半的原因。把虾丸泥装到一个盆里,放入冰箱冷藏15-30分钟。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解7

步骤7

看会儿电视哼哼小曲,15-30分钟后,准备开工。 先取一个大盆,装上水和冰待用。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解8

步骤8

把冷藏好的虾泥拿出来。带上手套,左右拿起一块虾泥,把泥从虎口挤出球来,用勺子刮出,然后轻轻放到冰水中。 虾球没散开,就是成功的。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解9

步骤9

把所有的虾球都做好。
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步骤10

取一口锅,然后水烧大开。 把虾球都放到沸水中。 立刻把火关到最小,盖上锅盖焖5分钟。 注意我们这里的目的并不是把虾球煮熟,而是准备把虾球放冰箱。 真正吃的时候,还需要再煮5分钟。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解11

步骤11

捞出虾球,放凉后装入保鲜袋,放入冷冻柜。 需要立刻吃的虾球可以放在一边,要记住还要再煮5分钟才能吃哦。
养生菜: 不一样的手工虾丸,松软Q弹超级嫩的做法图解12

步骤12

我立刻做了一个虾丸萝卜煲,鲜嫩无比,好吃的停不下来。 说是两人份,我一个人吃掉了整个煲。

手工虾丸的烹饪技巧

1. 没有食品料理机的话,只好乖乖的用刀剁了。 如果无法得到冰,那只好乖乖的摔打虾泥了。 2. 把刚做好的虾球放入冰水中,一方面是让虾球Q弹,另一方面是让所有的虾球同一时间开始煮。否则的话,先放入沸水的虾球总是会比后放入沸岁的煮的时间长。 3. 这个虾球成品还是半生的。 目的是为了放入冰冻格。 吃的时候一定记住再多煮5分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-01

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