莲蓉蛋黄月饼

精品

28.4万浏览 765 收藏

南柯一梦_💚WYB

＋关注

身在海外数年，每年中秋时候都会想起那一口咬下去就会流油的莲蓉蛋黄月饼，那种经典的咸咸甜甜的味道，久久无法释怀。今年终于入手了模具、于是花时间做了纯自制莲蓉蛋黄月饼，从莲蓉开始就自己制作，最后出烤盘的一瞬间满满的幸福感和满足感。

莲蓉蛋黄月饼的用料

莲蓉馅材料：	干莲子 150g
细砂糖 120g	植物油 80g
水 0.2L	月饼皮材料：
低筋面粉 180g	食用碱 0.5g
转化糖浆 100g	植物油 55g
鸡蛋 1只	水 50g
其他：	咸蛋黄 20-22个
蛋黄液 1份	手粉 25g

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

莲子用清水泡4小时以上。

步骤2

检查每一个莲子，去掉莲心。

步骤3

烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。

步骤4

煮到莲子绵软即可。

步骤5

煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。

步骤6

得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。

步骤7

准备植物油80g

步骤8

准备细砂糖120g

步骤9

一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。

步骤10

一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。

步骤11

炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。

步骤12

准备咸蛋黄。

步骤13

咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。

步骤14

开始准备月饼皮。称量植物油55g

步骤15

称量面粉180g

步骤16

食用碱0.5g，加一勺水溶解。

步骤17

加入植物油和转化糖浆。

步骤18

这时候油水是分离的。

步骤19

用蛋抽使劲搅打使他们融合。

步骤20

加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。

步骤21

面团用保鲜膜包起来备用。

步骤22

取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。

步骤23

用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。

步骤24

得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。

步骤25

称量饼皮15g

步骤26

饼皮在手心搓圆按扁

步骤27

包上莲蓉蛋黄馅

步骤28

搓圆收口，注意不要露馅。

步骤29

粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉

步骤30

搓成椭圆形放入模具

步骤31

向下按压得到一个漂亮的月饼。

步骤32

同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。

步骤33

然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。

步骤34

刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～

步骤35

成品很漂亮有没有！

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1，食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。 2，生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。 3，炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。 4，烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-01

南柯一梦_💚WYB

一起来分享给朋友们看看吧：