独家煎饼果子#每道菜都是一台食光机#

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煎饼果子#每道菜都是一台食光机#

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沙小囡

沙小囡

2017-10-01
对于有着一半天津人血统的我,爱吃,自然不是那么难于理解的事情,咱得对得起“卫嘴子”的称号咯!

作为一日之初的早点,煎饼果子最为出名,虽然平民至极,但是却也别有一番精致在其中,并且有着与众不同的风味。

首先,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟

主料

160g 200g
鸡蛋两个 两根
生菜叶适量 少许
黑芝麻少许 少许
香菜适量 香葱适量
少量

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法步骤

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解1

1. 准备食材。小麦粉,绿豆粉,黄豆粉,玉米粉混合成杂粮粉;榨菜,香菜,小葱,洗净切末备用。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解2

2. 在杂粮面粉中把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,不要有面疙瘩,搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解3

3. 平底锅刷一层薄油,预热一下。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解4

4. 舀一勺面糊倒入锅中。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解5

5. 我自制的简易摊煎饼神器――煎饼推子出场。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解6

6. 用煎饼推子围中心打圈绕圆,把面糊在锅中推开摊平,中小火加热。(薄厚根据个人喜好)

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解7

7. 待煎饼周围开始翘起时,在煎饼上打上个鸡蛋,用推子将鸡蛋敲散,均匀铺满煎饼上。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解8

8. 在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎,香菜,香葱和黑芝麻。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解9

9. 然后翻面,在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱(任何各种自己喜欢的酱都可以)。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解10

10. 放入油条(薄脆果篦儿),生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说:“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是邪教,正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说:“这是我大山东的改良版,这才叫营养又接地气!哈哈哈!”

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解11

11. 卷起。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解12

12. 切开。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解13

13. 摊煎饼,打鸡蛋,撒榨菜碎,香菜,香葱,黑芝麻,不翻转,涂辣酱。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解14

14. 裹入油条和火腿。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解15

15. 卷起,这是我大山东正宗杂粮煎饼。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解16

16. 切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝!

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解17

17. 成品。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解18

18. 成品。

煎饼果子#每道菜都是一台食光机#的做法图解19

19. 据传,煎饼果子源于山东的煎饼,后经演变,成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统,一半天津血统的吃货,我会把这两地的美食发扬光大。

小贴士

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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