苏式鲜肉月饼

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豆妈YuYu

豆妈YuYu

2017-10-03
又到中秋月圆时,往年都是在外面排队买月饼,不管人再多总得在那几家老字号门口心甘情愿等待月饼出炉。今年爱上了烘培,觉得外面的鲜肉月饼酥皮太油,肉馅肥肉太多,咬了两口基本已无食欲再吃了。想着自己做的月饼应该可以改良口感,做出酥皮层层分明不油腻,...(展开)

主料

60g、80g
20g 猪油60g
60g
低筋面粉120g 猪油48g
200g
4g 50g
10g 10g
14g 5g
少许 少许

苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

1. 调料就位。

苏式鲜肉月饼的做法图解2

2. 猪腿肉内按顺序加入调料,搅打出筋:料酒、生抽、葱姜花椒水、白胡椒粉、盐、糖、蜂蜜,最后放麻油调香。必须按这个顺序,别问我为什么,吃到的肉质会告诉你答案。每放一次液体调料都要搅拌透了再加下一种。葱姜花椒水用来去腥的,分三次加入,水分吃透了再加下一份,千万不能一下子倒入。出筋后的肉馅冷冻一下,便于后面操作。

苏式鲜肉月饼的做法图解3

3. 将水油皮的材料混合后搅拌至光滑面团。切记面团要软,不行就一点点加水。

苏式鲜肉月饼的做法图解4

4. 将油酥的材料混合,搅拌至无干粉状态即可。建议有面点基础的可以用手搓酥,出来的酥皮口感更佳。

苏式鲜肉月饼的做法图解5

5. 两团面团备用。水油皮盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解6

6. 水油皮分成十份,可以用电子称帮助称量,基本每团28g。盖上保鲜膜。

苏式鲜肉月饼的做法图解7

7. 油酥也分成10份,每份16g。

苏式鲜肉月饼的做法图解8

8. 取一份水油皮擀成饺子皮样子,不要太薄,中间放入一份油酥。

苏式鲜肉月饼的做法图解9

9. 像包汤圆一样包好,左手转右手捏。

苏式鲜肉月饼的做法图解10

10. 包成一个个的小包子状,盖上保鲜膜,以免水分流失。

苏式鲜肉月饼的做法图解11

11. 取一个小包子,用擀面杖擀成牛舌状。

苏式鲜肉月饼的做法图解12

12. 从上至下卷起来,边缘朝上。

苏式鲜肉月饼的做法图解13

13. 用手心压扁面卷。

苏式鲜肉月饼的做法图解14

14. 继续用擀面杖擀压成长条形。

苏式鲜肉月饼的做法图解15

15. 再一次从上至下卷起来。

苏式鲜肉月饼的做法图解16

16. 卷成边缘胖嘟嘟的面卷,边缘朝下。每做完一个面卷都要盖保鲜膜,不然面团变硬,后面包的时候会想死…

苏式鲜肉月饼的做法图解17

17. 将边缘朝下的面团压扁,擀成饺子皮状,包入肉馅。肉馅我没有称重,尽量多包吧,根据自身包馅的能力增减。肉馅越多吃起来越幸福哦!

苏式鲜肉月饼的做法图解18

18. 还是像包汤团的手法收口,馅料多的可以边用左手大拇指按压肉馅,右手包面皮。

苏式鲜肉月饼的做法图解19

19. 收口以后朝下放在铺上烘培纸的烤盘上。

苏式鲜肉月饼的做法图解20

20. 用食用色素或红曲粉加水调成红色液体,在月饼当中点缀装饰。我没有买印章,就用筷子点了红点,也挺可爱的。像小孩额头点红点一样,哈哈!

苏式鲜肉月饼的做法图解21

21. 烤箱上175,下210预热10分钟后放入月饼烘烤30-35分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解22

22. 月饼上色即可取出了。

苏式鲜肉月饼的做法图解23

23. 我的火候烘烤的颜色不深,浅浅的感觉很清新,喜欢深色的可以调高温度至上下200度烘烤。

小贴士

鲜肉月饼肉馅是关键,注意液体调料分次加入,吸收透了再加下一份,整个肉馅要搅打至出筋口感才会有弹性,不柴,所以不要偷懒。
面团千万做好琐食欲工作,面团不管哪一步变干了后面都会困难重重。
包馅料初学者可以肉馅少放些,等到包出感觉了再逐步添加肉馅。
烘烤温度看各自喜好和烤箱脾气,喜欢淡雅清新的用上175、下210。喜欢浓重的可以上下200烤30分钟。第一次做的话,后阶段请在烤箱边观察月饼上色程度,不要烤焦了。

©本菜谱的做法由 豆妈YuYu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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