粗粮流心月饼

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用南瓜当成奶黄，包住流心馅，外皮用紫薯，就有了这款粗粮流心月饼。儿子很喜欢吃流心月饼，我在制作流心馅的时候，哥哥就守在一旁，把装流心馅的碗舔得干干净净的，平时他们不是很爱吃粗粮，我就在想，把紫薯这些粗粮夹上流心馅，做成月饼的形状，他们应该会爱吃。于是就有了这款粗粮流心月饼，兄弟俩都很喜欢吃。

粗粮流心月饼的用料

紫薯 500克 细砂糖 40克
动物性淡奶油 50克 南瓜 500克
细砂糖 30克 动物性淡奶油 30克
糕粉(熟糯米粉） 10克 铁棍山药 500克
细砂糖 30克 玉米油 10克
流心馅：咸蛋黄 1个 淡奶油 40克
细砂糖 10克 牛奶 5克
吉利丁片 1片 玉米淀粉 2克

粗粮流心月饼的做法

粗粮流心月饼的做法图解1

步骤1

将蛋黄放烤箱内150度烤10分钟,拿出来压碎备用。
粗粮流心月饼的做法图解2

步骤2

将淡奶油、细砂糖拌匀，倒入锅中，用小火煮至冒小泡，牛奶和玉米淀粉混合拌匀，倒进锅中不断搅拌。
粗粮流心月饼的做法图解3

步骤3

再加入蛋黄碎，小火继续加热至浓稠状。
粗粮流心月饼的做法图解4

步骤4

离火后加入泡发的吉利丁拌匀，将流心馅用筛子过筛，装入裱花袋中，放冰箱冷冻10分钟。
粗粮流心月饼的做法图解5

步骤5

冷冻好后挤成6克一个，再放冰箱冷冻5分钟后取出揉圆，再放冰箱冷冻至硬备用。
粗粮流心月饼的做法图解6

步骤6

紫薯、南瓜、山药去皮切片，放在碟子上。
粗粮流心月饼的做法图解7

步骤7

放进蒸烤箱中蒸20分钟。
粗粮流心月饼的做法图解8

步骤8

蒸好后趁热用勺子按压成泥，紫薯泥里加入糖拌匀。
粗粮流心月饼的做法图解9

步骤9

稍凉后加入淡奶油搅拌均匀成团。
粗粮流心月饼的做法图解10

步骤10

将山药压碎成泥，在山药泥里加入糖和玉米油，搅拌均匀成团。
粗粮流心月饼的做法图解11

步骤11

南瓜按压成泥后加入糖和淡奶油，放不粘锅里炒至成团，最后加入糕粉拌匀，放凉备用。
粗粮流心月饼的做法图解12

步骤12

将放凉的南瓜泥分成20克一个的小团，揉圆。
粗粮流心月饼的做法图解13

步骤13

拿一南瓜小团，在中间按个洞，将冻硬的流心放进洞里，包起。
粗粮流心月饼的做法图解14

步骤14

依次将所有的南瓜泥将流心包好备用。
粗粮流心月饼的做法图解15

步骤15

将紫薯泥、山药泥剩余的南瓜泥分成20克一个的小团。
粗粮流心月饼的做法图解16

步骤16

取一紫薯泥团按扁，中间包上馅料，揉圆。
粗粮流心月饼的做法图解17

步骤17

依次将所有的包好，摆放在盘上。
粗粮流心月饼的做法图解18

步骤18

模具里刷上薄薄的一层油，把包好的团子放进模具中，按压成型。
粗粮流心月饼的做法图解19

步骤19

粗粮版的流心月饼就做好了。

粗粮流心月饼的烹饪技巧

1、如果不做流心的，可以直接包住馅料，按压成型即可。 2、做好的流心不马上吃的放，可以再吃的时候可以蒸一下5分钟，就有流心效果了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 烩烩小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烘焙 香 甜 咸

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