文大美丽的肉末家常豆腐

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章小妤

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这是文怡的一个菜谱，我们家LG爱吃豆腐，这也就成了餐桌上的常客

文大美丽的肉末家常豆腐的用料

北豆腐一盒	肉馅 50克
香菇 4朵	冬笋 100克
葱 10克	姜 10克
蒜 10克	料酒 1茶匙（5毫升）
郫县豆瓣 2汤匙（30克）	生抽 1茶匙（5毫升）
醋 1茶匙（5毫升）	糖 1/2茶匙（3克）
清水 200毫升	淀粉 3汤匙（45毫升）

文大美丽的肉末家常豆腐的做法

步骤1

提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

步骤2

冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

步骤3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

步骤4

锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

步骤5

放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

文大美丽的肉末家常豆腐的烹饪技巧

文大美丽说: **这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。 **北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。 **冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。 **香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。 **郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由章小妤编写，未经授权不得转载

章小妤

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