家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭

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酸中带甜，入口肉滑酥软，而且梅子开胃、醒胃，绝对是送饭下酒的好菜肴。

梅子焖乳鸭的用料

乳鸭 900g 生抽 20ml
姜 20g 酸梅 60g（约4粒）
磨豉酱 60g 冰片糖 1块
绍酒 8ml 清水 600ml
淀粉 3g

梅子焖乳鸭的做法

家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解1

步骤1

鸭子洗净后，放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解2

步骤2

用生抽抹匀鸭身腌1小时
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解3

步骤3

冰片糖切碎，姜切片，酸梅捣烂
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解4

步骤4

将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解5

步骤5

用勺子将酱料填入鸭肚里
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解6

步骤6

用牙签封口
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解7

步骤7

热锅下油，下姜片爆香一下
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解8

步骤8

放鸭子中小火煎至微黄色
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解9

步骤9

倒入绍酒和清水，再加入之前腌鸭子的生抽，大火烧开转小火煮1个小时
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解10

步骤10

煮好的鸭子，抽走牙签
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解11

步骤11

将鸭肚内的酱料勺出
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解12

步骤12

酱汁和锅里的汤汁拌匀，用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解13

步骤13

将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可
家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭的做法图解14

步骤14

家乡特色：梅子焖鸭

梅子焖乳鸭的烹饪技巧

1.鸭肚内的鸭肺必须完全挖干净，倘若鸭肺残留，鸭肚内依然有血水流出，不能煮至熟透。 2.一般大一点的鸭子，例如4斤左右的，焖煮时间要相对延长到2个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-04

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载

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