金沙奶黄流心月饼

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整个9月份主要就是在做月饼，各种月饼都做，但今年这款网红月饼，就记录下来吧，多次改良后，这个是口感和味道最满意之作！ 分为三个部分制作，要注意的地方也是很多的，过程有点繁琐，没办法大家都喜欢，所以也必须完成呀！

金沙奶黄流心月饼的用料

饼皮部分： 转化糖浆 170g
枧水 6g 黄油 75g
低筋粉 260g 自制黄金桃山皮 200g
金沙奶黄馅： 鸡蛋 3个
糖 75g 杏仁粉 15g
奶粉 50g 玉米淀粉 50g
牛奶 90g 炼乳 20g
椰浆 75g 黄油 30g
熟咸蛋黄 2颗 流心馅部分：
熟咸蛋黄 2颗 牛奶 40g
糖 20g 椰浆 10g
吉利片 3g 玉米淀粉 2g

金沙奶黄流心月饼的做法

金沙奶黄流心月饼的做法图解1

步骤1

先做饼皮部分： 转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟，加入融化后的黄油液，但黄油液的温度是30度，搅到充分融合，加入低筋粉，拌至无干粉即可，包保鲜膜静置3小时，也可隔夜。
金沙奶黄流心月饼的做法图解2

步骤2

制作金沙奶黄馅部分： 准备好用料。
金沙奶黄流心月饼的做法图解3

步骤3

蛋液里加糖搅匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解4

步骤4

过筛蛋液一遍。
金沙奶黄流心月饼的做法图解5

步骤5

加入粉类搅匀。
金沙奶黄流心月饼的做法图解6

步骤6

搅匀后的蛋糊。
金沙奶黄流心月饼的做法图解7

步骤7

不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油，小火加热。
金沙奶黄流心月饼的做法图解8

步骤8

微沸时倒入蛋糊，用刮刀不停搅动。
金沙奶黄流心月饼的做法图解9

步骤9

炒到水份收干状态，加入咸蛋黄碎粒。
金沙奶黄流心月饼的做法图解10

步骤10

尽量炒得干一些，出沙的状态。
金沙奶黄流心月饼的做法图解11

步骤11

晾凉后用手抓匀，要带手套操作。冷藏2小时以上再用。
金沙奶黄流心月饼的做法图解12

步骤12

流心馅制作部分： 牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热，加咸蛋黄颗粒。
金沙奶黄流心月饼的做法图解13

步骤13

最后加泡软的吉利丁炒化即可。
金沙奶黄流心月饼的做法图解14

步骤14

做好的流心馅，晾凉后冷冻待用。
金沙奶黄流心月饼的做法图解15

步骤15

分割金沙奶黄馅和流心馅，奶黄馅每个20g，流心馅每个6g都搓成小圆球。
金沙奶黄流心月饼的做法图解16

步骤16

饼皮加自制黄金桃山皮揉匀，分成每个25g的小圆球，包入流心金沙奶黄馅。
金沙奶黄流心月饼的做法图解17

步骤17

用50g月饼模压出形状。
金沙奶黄流心月饼的做法图解18

步骤18

表面喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
金沙奶黄流心月饼的做法图解19

步骤19

表面刷蛋黄液，再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。
金沙奶黄流心月饼的做法图解20

步骤20

烤好的状态，
金沙奶黄流心月饼的做法图解21

步骤21

切开，流心，可以趁热吃。

金沙奶黄流心月饼的烹饪技巧

流心金沙奶黄月饼烘烤很关键，不能烤过也不要火候不足。如果冷却后流心状态不足时，可以放微波炉加热几秒再吃就有流心了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-04

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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