炫彩渐变蛋黄酥

独家
7.8万 浏览 351 收藏
收藏
Jenny
Jenny
＋ 关注

美美哒蛋黄酥，有颜值有内涵，吃了特别开心~

炫彩渐变蛋黄酥的用料

油皮： 中筋粉 150g
低筋粉 50g 猪油 80g
热水 60g 冷水 50g
白砂糖 20g 油酥：
低筋粉 180g 猪油 90g
惠尔通色素 馅料：
豆沙 450g 咸蛋黄 20个

炫彩渐变蛋黄酥的做法

炫彩渐变蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先来做水油皮，80g猪油加入60g热水不停搅拌乳化
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮中的粉类及糖秤取到面包机桶内
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将乳化好的猪油倒入，再加入冷水
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解4

步骤4

搅拌到面团光滑，我用了一个和面程序
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用保鲜袋包起来，放旁边松弛一小时以上
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解6

步骤6

再来做油酥，低粉中加入猪油
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解7

步骤7

先用刮刀搅拌到基本无干粉
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再用手揉成团
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解9

步骤9

我因为用了4种颜色，所以将油酥均分成4个，每个约68g左右
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解10

步骤10

每个加入自己喜欢的颜色然后揉均匀，用保鲜膜包起来
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解11

步骤11

咸蛋黄表面喷点白酒，入预热好的烤箱，180度烤5分钟即可
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取22g左右的豆沙搓圆按扁，包入一个蛋黄
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用虎口收尾后搓圆，全部做好放冰箱冷藏备用，水油皮因为较软，所以馅料冷藏硬一点比较好包~
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将4色油酥分别分成10个，搓成条，油皮均分成10个，记得全程盖好保鲜膜防干
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将各色油酥按喜欢的顺序排好，可以统一一样的排列，也可像我一样随机
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取一个油皮，光滑面向下擀皮椭圆形
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解17

步骤17

如图将油酥放中间，先将油皮上边折向中间
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解18

步骤18

下边也折向中间
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解19

步骤19

右边折过来
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解20

步骤20

左边再折过来，上下左右都要包严实些哦，捏紧收口
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解21

步骤21

用手压扁一些，然后用擀面杖由中间向上下两边轻轻擀长，大约20cm长
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解22

步骤22

边上漏白部分切去~
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解23

步骤23

从一头卷起来，这样第一卷就完成了
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解24

步骤24

盖膜松弛15分钟
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解25

步骤25

开始第二卷~，接口朝上，还是用手轻轻按扁
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解26

步骤26

依然由中间向两边擀长，尽量擀窄擀长，这样卷出来的圈数多，层次才会多
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解27

步骤27

从一头轻轻卷起来
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解28

步骤28

至此擀卷完成
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解29

步骤29

依然松弛15分钟
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解30

步骤30

取一卷从中间切开，记得要一气呵成，可别来回拉据这样切
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解31

步骤31

切面很漂亮吧(*^ω^*)
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解32

步骤32

全部切好，这样就变成20个了
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解33

步骤33

取一卷轻轻按扁，记得中心保持好
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解34

步骤34

由中间向四面轻轻擀两次，擀成中间厚边上薄的圆
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解35

步骤35

反过来放入馅料
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解36

步骤36

再反过来，看看中心正不正
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解37

步骤37

用虎口收尾，捏紧收口
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解38

步骤38

依次完成~送入提前预热好的烤箱，180度35分钟，记得观察上色了加盖锡纸
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解39

步骤39

出炉啦，好美~
炫彩渐变蛋黄酥的做法图解40

步骤40

忍不住啃了个，好吃极了~

炫彩渐变蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-04

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载

炫彩渐变蛋黄酥的其他做法更多

炫彩渐变蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

炫彩渐变蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炫彩渐变蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 41 炫彩渐变蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活