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中秋的传统味道【潮州（朥饼）月饼】
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中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。
今年我想做点不同的月饼，就选择了这款传统的潮州月饼。这款月饼因为工序复杂，也比较不经放，因此市面上是越来越难买到了。
我不是很喜欢月饼里的咸蛋黄，最近南瓜当季，就做了南瓜芋泥的双色馅，出来的效果很惊艳，除了特别美味之外。南瓜馅还被好多朋友误因为是咸蛋黄呢！
潮州月饼的做法
步骤1
把芋头切块和紫薯一起蒸45-60分钟或至软。
步骤2
紫薯去皮后和芋头一起摆到厨师机/搅拌机里。
步骤3
加几滴柠檬/青柠汁后，
步骤4
用厨师机/搅拌机把芋头和紫薯压/拌成泥，加入猪油和糖拌匀。
步骤5
把拌好的芋泥倒入锅里，
步骤6
中火不断翻炒至成团。冷却后分成16个等份，每个差不多 40克。
步骤7
把南瓜切大块入锅蒸软，大约45-60分钟。
步骤8
把瓜肉挖出，皮丢弃不用。
步骤9
把南瓜肉、糖、猪油和两大勺的中筋面粉一起摆到面包机里，启动果酱程序开始炒制。 你也可以在炉头上炒制这个南瓜馅，做法和芋头馅一样。我因为一边已经在炒制芋头馅，所以南瓜就交给面包机去负责了。
步骤10
果酱程序完成后，如果南瓜馅已经可以成团，就取出冷却即可。
步骤11
如果南瓜馅还是稀稀的不成形，可以再走一遍果酱程序。
步骤12
做好的馅冷却后分成16等份，每份大约18-20克，搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分钟。
步骤13
取一份芋头馅用拇指压成窝窝状，塞入一只南瓜丸，捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好。
步骤14
把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，饧面15分钟后揉成一个光滑的面团稍微饧面后
步骤15
即可分割成8个等份，每份62克。
步骤16
把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成8个等份，每份38克。
步骤17
取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。
步骤18
重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
步骤19
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
步骤20
由下往上卷起成圆柱状。
步骤21
重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
步骤22
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
步骤23
取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。
步骤24
取一只松弛好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
步骤25
切口向下。
步骤26
用手掌压扁后用擀面杖擀圆
步骤27
取一只南瓜芋泥球摆中间，面皮包起收口。
步骤28
把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。
步骤29
一口小锅里热上5寸左右的油，取一个漏勺把月饼摆在上头，入油锅中火炸酥，成金黄色即可。这款月饼最好一只一只分开炸，多了效果怕要不好。
步骤30
注：炸好沥干油的月饼要冷却后才装到盒子里密封，最好是1-2天内吃完，如果有回潮现象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢复酥脆。潮州月饼的烹饪技巧
欢迎到我家玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5h4.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-04
盈盈小筑2010
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