中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼

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闽南食客

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2017-10-05
八月十五, 乃是中秋, 在这个团圆的节日里, 和全家人一起吃月饼、赏月亮, 是多么快乐难忘的事, 作为中秋必吃的美食:月饼, 现代人赋予了它很多新样, 今天教大家做经典的莲蓉蛋黄月饼。

主料

155g
中筋面粉180g 50g
5ml
600g 咸蛋黄10g*20个
1蛋黄+15ml蛋清

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

1. 馅料准备:莲蓉,咸蛋黄
月饼模具:50g模具

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

2. 饼皮部分:
将155g的转化糖浆、5ml的枧水(用苏打水也可)和50g的花生油融合,搅拌均匀。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

3. 然后倒入中筋面粉,用手揉成面团,放入保鲜袋里,冷藏40分钟左右。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

4. 馅料部分:
将莲蓉分成30g一个,咸蛋黄10g一个,然后将咸蛋黄包在莲蓉里,揉成球团。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

5. 将饼皮分成10g一个,然后将馅料包在饼皮里,尽量往上推将其包满。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

6. 定型:
模具里抹点干面粉(防粘),然后将月饼面团放入,压出模型。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

7. 烤箱提前预热5分钟,然后在月饼表面喷点水,入烤箱190℃烤5分钟定型,5分钟后拿出,刷上一层蛋液,再次入烤箱烤10-15分钟即可。

中秋食俗-莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

8. 超爱的莲蓉蛋黄月饼新鲜出炉!
迫不及待吃了1个,
味道很香!

小贴士

月饼分量为50G:
10g饼皮、30g莲蓉、10g咸蛋黄
月饼建议用花生油或者菜籽油,不建议用其他它油,花生油比较香!
咸蛋黄建议用腌制的整个咸鸭蛋的蛋黄,市面上的单单蛋黄包装还要烘烤。

©本菜谱的做法由 闽南食客 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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