独家自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~

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(>^ω^<)喵8

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2017-10-05
现在正是栗子季 亲戚朋友陆续开始送栗子 家里摊[阴凉处放置]的地方都满了 为了不浪费看着那么棒的栗子糟蹋 有了馅儿,会有很多选择 蛋黄酥、抹茶酥、菊花酥、饼干也可以放、杯子蛋糕…… 开始折腾吧

主料

栗子1348g 适量
适量

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法步骤

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解1

1. 弄之前有一个大问题要提前说,那就是:
要用晾晒好的栗子,果肉甘甜,内里的皮干了
要用晾晒好的栗子,果肉甘甜,内里的皮干了
要用晾晒好的栗子,果肉甘甜,内里的皮干了
第二次弄的就是新栗子,同样的方法,把两个手指甲都剥痛了好几天T_T
回归正题,准备两个盆子,一个放没弄过的,一个放剪开口的

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解2

2. 剪之前记得在虎口那里贴两个创口贴,防止剪刀使用力气不当,把户口磨破
栗子可以剪“十”字
也可以“一”字
为了后面开口烫的时候方便

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解3

3. 剪好口的栗子,放入装了纯净水的沸水里,大火煮5分钟,关火盖盖儿焖3分钟

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解4

4. 准备两个盆子。
其中一个盆子放入纯净水,里面放入冰袋,或是如果家里有冰柜的,可以把装了水的盆子提前放冰柜镇着,更好用
从沸水里捞出烫好的栗子,放入冰水里,利用的是热胀冷缩的原理,再捞到空盆子里,一直重复到捞完

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解5

5. 如图,把栗子皮剥好,准备刀是因为有小瑕疵,刮刮,把能吃的部分留起来,别浪费嘛

6. 往里拍照了,把剥好的栗子,放入高压锅,纯净水稍稍没过去就可以

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解7

7. 压好的栗子,放入料理机中,加入高压锅中的栗子水[栗子本身的甜味,有一部分跑到水里,水有很浓的栗子味儿]
打成细泥,不用过筛

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解8

8. 看,很细腻
栗子是我做的这么多馅料里,最容易成型的,没炒多久就可以了
边炒,边放入少量的木糖醇,尝着放,栗子本身有甜味儿

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解9

9. 看,炒成这样,用手指轻触,手指干干净净,就是炒好了

自制无油少糖栗子馅儿[木糖醇]~从剥皮到完成~超详细~的做法图解10

10. 我都是有空就做好多,然后放入一次性饭盒里冻起来,什么时候有空在用
不是可以一直放哟,我都是大概在半个月之内用完
放入密封盒之前,记得用筷子5分钟搅和一次,为了把馅料里的水蒸气挥发,下次用的时候就不会粘手,不用再重复炒干了

小贴士

1-一定要用晾晒好的栗子,味道甘甜,主要是好剥皮,
2-我一直坚持用纯净水,是觉得栗子已经开口了,用自来水不卫生,如果有不在意的亲们,随意就好,我准备留一点给宝宝吃的,所以注意了些
3-栗子虽然压熟了,但还是很不好成泥,每次放料理机里时,别放太多,适量就好,不然会承受不了,还要放很多水,增加后面炒制的工作量
4-做了这么多种馅料,目前继红豆以后,栗子是最好成型的,好开心
5-用了生栗子是1348g,剥皮后1208g,成品是1962g,因为水,增加了重量,仅供参考

©本菜谱的做法由 (>^ω^<)喵8 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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