麻辣牛肉干

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Magic好温柔

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湖南有名的麻辣牛肉粉上面盖的码子就是这个。可以放半个月左右。拌饭也很好吃。味道真的堪称完美。身为北方人，独爱南方味。

牛肉干的用料

牛肉 500g	辣椒粉 100g
花椒粉或花椒油 25g或25g	白芝麻 100g
盐适量	菜籽油或炒菜油 200g左右
花生 50g	大蒜去皮 100g
姜 50g

牛肉干的做法

步骤1

牛肉切小片

步骤2

姜切粒，蒜切粒

步骤3

不粘锅小火烧热，加入冷油，加入花生粒，翻炒一下。

步骤4

过油后的花生盛出，切成小粒状或切碎都可以

步骤5

切好的牛肉片下锅翻炒

步骤6

牛肉中的水分炒出，继续翻炒，

步骤7

喜欢吃有嚼劲一些的，这个步骤可以多抄一下。炒干后牛肉不必盛出。如果想盛出来也可以。这时可以加入盐调下味，不需要加太多。如果不够后面还可以继续添加。花椒油加入到肉里面继续翻炒

步骤8

肉放锅的一边，倾斜锅让油加热大蒜粒和姜粒，如果油不够也可以补加一些

步骤9

蒜，姜炒出香味后加入辣椒末，继续翻炒

步骤10

加入芝麻，我这里做的时候只有黑芝麻，所以只加了黑芝麻。如果有白芝麻还是好一些。

步骤11

辣椒末翻炒出香味后，加入花生碎，稍微再添点盐，此时的牛肉和配料一起翻炒。整个过程，都是中小火。不要太高的火候，不然影响口感

步骤12

炒完后就是这样。牛肉基本都已经超出牛肉干的感觉，然后放凉，盛到储存盒里就可以随时拿来品尝啦。这个做法也可以拿来做牙签牛肉。我觉得用牙签穿起来太麻烦。这样吃起来方便些。

牛肉干的烹饪技巧

买牛肉的时候最好是挑比较新鲜一些的，有水或者冷冻的牛肉会有些口感不佳，如果吃不了太辣就不要放那么多辣椒。花生一定要放，因为可以把味道调的很香，还有就是除了盐、辣椒末、花生碎、花椒油这些调味品以外，其他的味精什么都没有。本人不喜欢那些调味品，所以吃起来比较放心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-06

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