美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法

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美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法

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Inness猫

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2017-10-06
日本餐厅开了三年多了,这次写写日本料理吧。这个寿司卷是店里最热门的其中一个。这也是我自己很喜欢的一个搭配,细腻柔滑的牛油果和香甜的照烧鸡肉加上浓浓的奶油奶酪,简直了~ 包寿司不难,但包得紧实材料不漏出来而且米粒松软就是一项技术活了。这个手法...(展开)

主料

约1/3个 2条
奶油奶酪30g 米饭约一碗
2勺
适量 3勺
2勺 少许
2片

辅料

 
1片 1张

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法步骤

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解1

1. 准备好材料,如果没有寿司醋,可以自己煮,白醋或者日本的谷物醋。我的比例是醋、糖、盐为8:5:1。拌醋的技巧是趁米饭还是热的时候把寿司醋倒进去拌匀。
鸡胸肉处理方法在文后有

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解2

2. 寿司帘上铺上寿司海苔,位置是海苔下沿离竹帘约1厘米,把米饭均匀铺在海苔上。不熟练的切勿贪心多铺米,因为很可能会卷不起来。将米饭铺平铺均匀并且不要压,让米饭松软。有见到很多教包寿司卷的都说四周稍微留一点边,我的做法是不需要,只是在上方留约1-2厘米的边。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解3

3. 在整张海苔约中下部位铺上牛油果,切法是先开半,扭开(如图)。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解4

4. 再开半切成角,这样切开后成熟的牛油果就可以很轻易地去皮了

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解5

5. 把牛油果切成片,尽量均匀地铺在米上

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解6

6. 煮好的鸡胸肉稍微用手捏一下,撕成条状,主要是一来让肉质松软些,二来松软的肉会更容易包也更在最后切片的时候更容易切。撕好的鸡肉铺在牛油果上

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解7

7. 再放上奶油奶酪(我习惯这样切成条)

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解8

8. 铺好所有材料以后就可以卷了

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解9

9. 手法是拇指放在帘子下,其余手指轻轻压按材料,往上往前推。(如图)一边推一般轻压材料让他们不易走动。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解10

10. 把寿司卷起来,正面看是这样

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解11

11. 竹帘的边缘扣到米饭上(如图)

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解12

12. 往两边都压一压,让它结实一些

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解13

13. 慢慢地把帘子拉起来,一边拉拇指和手心一边用力往前推,每前进一点就往下压,直到把米都卷进去为止。(如图)

*牛油果比较软,可能会被挤出来,但不要担心,继续包

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解14

14. 一边拉拇指和手心一边用力往前推,每前进一点就往下压同时把寿司卷结束,直到把米都卷进去为止。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解15

15. 重复上一步

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解16

16. 米都卷进去以后就剩下海苔地边,用手沾一点水,均匀抹在海苔上。趁水还没有干迅速把寿司卷过去,把帘子收起来。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解17

17. 两边可能有米粒或者牛油果掉出来,用手轻轻压回去,有必要可以填一些米饭,让整个卷结实。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解18

18. 终于包完了,让寿司卷休息个几分钟对于切出漂亮的寿司很有帮助。海苔收口朝下,用锋利的刀切开一片片就可以了。

美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】 附:包完美寿司卷手法的做法图解19

19. 大功告成!给自己鼓掌吧~

小贴士

初学者最好还是少放一点材料,千万不要贪心。材料放多了很有可能包不起来,扣不起来,整个寿司卷会散掉。当你慢慢熟练就可以放多一些了。

鸡胸肉处理方法:
小锅内倒入适量水、3勺日本酱油(可用万字Kikkoman或者Yamasa,都挺常见的),2勺味醂,少许糖,两片姜,加入鸡里脊(连着鸡胸肉的一小条)小火煮约半小时待用。两条鸡里脊正好可以包一卷寿司,如果想多包几卷可以多煮几条。用鸡胸肉也可以,一整块可以包1-2条寿司,要撕开来用

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