紫薯麻薯栗子酥

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中秋前夕，很多同学留言说想学做蛋黄酥，既然同学们开口了，我们怎么会让大家失望呢？老S这次就给大家带来这款传统小吃的创新教学！

栗子酥的用料

#水油皮 10个的量 中粉 145g
猪油 55g 水 65g
糖 8g 盐 1g
#油酥 10个的量 低粉 145g
猪油 75g #紫薯麻薯
紫薯泥 100g 糯米粉 100g
牛奶 165g 糖 28g
#栗子馅 栗子泥 250g
黄油 35g 牛奶 70g
糖 45g #其他
黑芝麻 少许

栗子酥的做法

紫薯麻薯栗子酥的做法图解1

步骤1

把紫薯泥、糯米粉揉匀，加入糖，再次揉匀。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解2

步骤2

分次加入牛奶，搅拌均匀直至没有颗粒。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解3

步骤3

隔水蒸熟。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解4

步骤4

栗子泥、黄油、牛奶、糖用料理机打碎，期间多次取出搅拌均匀再继续打。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解5

步骤5

用平底锅炒干水分，期间持续翻拌，直至栗子泥不沾勺。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解6

步骤6

水油皮：中粉、猪油、水、糖、盐混合，搅拌均匀后用手揉搓。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解7

步骤7

油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀，放入冰箱冷冻到变硬。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解8

步骤8

水油皮分成19g每等份，油酥分成14g每等份。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解9

步骤9

把水油皮和油酥制作成酥皮。（酥皮的制作方法可参考苏式月饼教程）
紫薯麻薯栗子酥的做法图解10

步骤10

按照自己喜好搭配馅料。（图是肉松沙拉酱馅料）
紫薯麻薯栗子酥的做法图解11

步骤11

用酥皮包裹好馅料。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解12

步骤12

放在铺有油纸的烤盘上（不好意思我们的油纸刚好用完了），在酥皮中间撒少许黑芝麻。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解13

步骤13

放入烤箱，180℃烤30mins。
紫薯麻薯栗子酥的做法图解14

步骤14

成品
紫薯麻薯栗子酥的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

栗子酥的烹饪技巧

麻薯是Q弹口感的馅料。想了解芋头、南瓜、肉松等馅料的制作？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-06

©本菜谱的做法由 点指烘焙 编写，未经授权不得转载

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