家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)

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家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)

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小凤饼,又名“鸡仔饼”,是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜系,是广东四大名饼之一,口味甘香酥脆,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称。其中以广州成珠酒楼的“成珠小凤饼”最为闻名。做法有厚薄...(展开)

主料

低筋面粉350g
50g 200g
40g 5ml
50ml
230g 50g
35g 30ml
100ml 125g
60g 30g
6g 60g
125g 6g
6g 450g
450g
100g 30ml
少许

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法步骤

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解1

1. 肥猪肉洗净灼水后,沥干水分

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解2

2. 切细丁

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解3

3. 用100g白糖和30ml白酒放冰箱腌制1周后,成为冰肉

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解4

4. 将馅的所有材料混合

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解5

5. 拌至均匀成馅料

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解6

6. 将皮的所有材料混合

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解7

7. 揉成光滑的面团

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解8

8. 将面团均分为4份小剂子,每份小剂子用擀面棍擀薄

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解9

9. 放入陷料

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解10

10. 慢慢卷好

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解11

11. 分切成小饼坯团

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解12

12. 竖起均匀排入烤盘

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解13

13. 用手稍压扁

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解14

14. 扫上蛋液

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解15

15. 烤箱预热5分钟,以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解16

16. 家乡的味道,吃起来特香

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解17

17. 小鸡也想吃了

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解18

18. 咬一口,甘香松脆

小贴士

1.该小凤饼为厚馅版。
2.糕粉是熟的糯米粉。
3.烤盘中的饼与饼之间需留有适当距离,否则烘烤后会膨胀而粘在一起。
4.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意小凤饼上色程度,以免烤焦。

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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