家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)
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小凤饼,又名“鸡仔饼”,是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜系,是广东四大名饼之一,口味甘香酥脆,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称。其中以广州成珠酒楼的“成珠小凤饼”最为闻名。做法有厚薄之分,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头,耐人寻味,乃是佐茶、佐酒、甚至佐膳的好选择。
小凤饼的做法
小凤饼的烹饪技巧
1.该小凤饼为厚馅版。
2.糕粉是熟的糯米粉。
3.烤盘中的饼与饼之间需留有适当距离,否则烘烤后会膨胀而粘在一起。
4.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意小凤饼上色程度,以免烤焦。
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创建时间:2017-10-07
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