彩绘蛋糕卷(小猪)

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水怜忧

水怜忧

2017-10-07
蛋糕卷也叫小四卷,口感细腻,吃过一次就喜欢的不得了,再搭配漂亮的图案,好吃又好看,前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频,发现了自己的很多不足之处,发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮,美美哒~

主料

100g 50g
1g 5g
50g 50g
20g 45g
50g

辅料

 
蛋白40g 40g
低筋面粉40g 黄油40g
适量 淡奶油200g
20g

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法步骤

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解1

1. 彩绘部分:
先准备一个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解2

2. 蛋白打发起泡后,分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解3

3. 加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解4

4. 黄油隔水融化成液体。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解5

5. 然后把黄油(液态温热状)加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解6

6. 打印好直接喜欢的图案,放在硅胶垫下面,先用黑色面糊描边,然后填充喜欢的颜色就ok了。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解7

7. 蛋糕体部分:
A:玉米油,牛奶,砂糖搅拌至砂糖融化。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解8

8. 加入过筛的粉类搅拌均匀。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解9

9. 再加入蛋黄搅拌均匀备用。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解10

10. B: 在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡,分3次加入细砂糖。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解11

11. 蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成,基本就是刚刚不流动的状态即可。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解12

12. 把B分三次加入A中,翻拌均匀。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解13

13. 然后在离烤盘20厘米处倒入。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解14

14. 轻轻晃动面糊摊平,然后震动一下就可以了。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解15

15. 放入150度预热好的烤箱,第三层16±1分钟。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解16

16. 蛋糕片部分就可以了。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解17

17. 夹馅奶油含糖量为10%。把细砂糖直接放入淡奶油打发即可。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解18

18. 凉透后,翻面。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解19

19. 轻轻的把硅胶垫撕开。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解20

20. 然后在小猪表面垫一张油纸,再次翻面,涂抹淡奶油。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解21

21. 在蛋糕片一边垫一块小毛巾,两手抬起另一边轻轻按压边缘,然后提起来速度卷起来,一个蛋糕卷就卷起来了。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解22

22. 卷好后放入冰箱冷藏定型,至少两小时,我一般隔夜正好,取出来后,美美哒的蛋糕卷就完成了。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解23

23. 热刀切掉两边后,留下的小猪蛋糕卷是不是很好看呢。

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解24

24. 你喜欢吗?

彩绘蛋糕卷(小猪)的做法图解25

25. 图案选择自己喜欢的就可以了。

小贴士

1、夹馅奶油含糖量为10%。
2、搅拌均匀状态为:颜色一样且无颗粒。
3、翻拌手法为:右手拿刮刀呈10点钟方向,从盆子中心点下去,刮盆底盆边向身体一侧舀起,同时转动盆子,重复动作。
4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻,纹理清晰不流动,搅拌头提起能够形成倒三角,立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
5、烘烤后卷卷的步骤为:折 压 提 卷 收。
6、切口平整,需要热刀来切蛋糕卷。

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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