家常蒸排骨

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茉莉花开dyfu

茉莉花开dyfu

2017-10-07
蒸排骨,最大限度的保留了营养,而且鲜嫩可口,配上腐竹搭配不一样的口感,老少皆宜,荤素皆有,做法简单。
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

排骨500g 20~30粒
适量 适量
四五瓣剁碎 一小勺
一小勺 一小勺
一小勺 适量
一小勺 适量
一小勺 适量
一小勺

家常蒸排骨的做法步骤

家常蒸排骨的做法图解1

1. 排骨洗净剁小块,用葱,姜,蒜,酱油,料酒,白酒,番茄酱,五香粉,豆豉,白糖,盐,淀粉,香油等以上所有(腐竹除外)材料手抓调匀,上浆,注意看:调匀后盆底是没有汤料的

家常蒸排骨的做法图解2

2. 保鲜膜覆盖,腌肉30分钟

家常蒸排骨的做法图解3

3. 泡发好的腐竹铺在盘底。一定是泡发好的。(腐竹水泡法:掰段,然后完全浸水2小时以上,没有硬皮为止)

家常蒸排骨的做法图解4

4. 把腌好的排骨放在腐竹上,保鲜膜盖好(防止跑味)

5. 上蒸锅,大火烧开,小火蒸40分钟

家常蒸排骨的做法图解6

6. 出锅了。

小贴士

1.腌肉的时候,先放其他调料调匀,淀粉可以最后放,一定要适量,让排骨均匀上浆,没有余料。
2.腐竹,可以用粉丝(泡软的),藕片,山药等替代,自己家有啥放啥,但是一定要不出汤的食材(比如:绿叶菜,冬瓜都要避免)。铺满盘底就好,别多了。
3.用深盘蒸,因为蒸的过程中有不少汤汁渗出。
4.最最重要的是***蒸锅里一定要放足够多的水,防止干烧。***
5.蒸排骨的时候,如果用的多层蒸锅,可以用小盆放米饭上去蒸,40分钟米饭也熟了。
6.40分钟排骨,稍有咬劲儿,嫩嫩的还不会特别烂,如果要吃入口即化的需要增加蒸的时间,我没试过,看他人的食谱有建议2个小时,所以,要是真的2个小时,一定要蒸的锅里水足够,防止干锅。

©本菜谱的做法由 茉莉花开dyfu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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