云南咸菜~水豆鼓

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作为土生土长的云南人对豆鼓的热爱,不亚于对野生菌的热爱!豆豉,是中国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”...(展开)

主料

黄豆2kg 3L
适量 500克
5克 5克
2克 2克
1kg

云南咸菜~水豆鼓的做法步骤

云南咸菜~水豆鼓的做法图解1

1. 挑选出所需黄豆提前一晚泡好后,倒入无油锅里煮,煮至水分全干,倒入盆中,撒入盐,捂住自然发酵,3~5天 太阳下最好

云南咸菜~水豆鼓的做法图解2

2. 发酵后入这样拉丝状为最好

云南咸菜~水豆鼓的做法图解3

3. 准备配料,姜切丝或条都可以,因个人喜好而定

云南咸菜~水豆鼓的做法图解4

4. 放入所有配料搅拌后,加入矿泉水

云南咸菜~水豆鼓的做法图解5

5. 成此状态,可即食,不要碰到油时间越久越好,装入坛子中密封起

小贴士

所有配料研磨成细粉备用,豆鼓自制时要注意密封,翻看,和酿酒酿一个道理,辣椒面根据个人口感来看,也可以放入新鲜辣椒自然发酵

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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