蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#

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麦子老妈

麦子老妈

2017-10-07
放假在家自己拆了点螃蟹肉,用猪油熬制了点蟹粉,用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼!这次面团用了大包酥,成品效果不错!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

200g 50g
145g 42g
75g 70g
50g 10g
适量 半小盒
6g 少许
少许 6g
葱花适量 3g
少许

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法步骤

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解1

1. 螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解2

2. 取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解3

3. 然后用猪油加葱姜末等调味料熬煮,制成蟹粉

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解4

4. 提前准备好的料油(色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制)和葱姜水

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解5

5. 猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解6

6. 加入适量葱姜水,分次加入拌匀

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解7

7. 再加入适量化开的浓汤宝水,拌匀

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解8

8. 加入适量葱花拌匀

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解9

9. 在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解10

10. 按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解11

11. 制作水油皮:中粉、猪油和热水放入面包机桶里,启动和面功能和面至出筋

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解12

12. 制作油酥:低粉加入猪油

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解13

13. 拌匀,这次的油酥比较稀,所以一定要放冰箱冷藏

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解14

14. 把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解15

15. 取出水油皮面团擀开

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解16

16. 中间放入油酥面团,包起来

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解17

17. 再擀成长方形,折3折

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解18

18. 再擀成长方形

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解19

19. 折4折

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解20

20. 最后擀成大的长方形

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解21

21. 表面喷点水后慢慢卷起来

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解22

22. 再平均分成10等分,松弛一会

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解23

23. 取一个剂子擀成圆片,放入适量蟹粉鲜肉馅

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解24

24. 慢慢收口包紧

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解25

25. 排放在烤盘上,稍微压压扁

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解26

26. 盖上红印章(此步可以省略)

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解27

27. 放入预热好的烤箱200度烤25分钟左右,中途盖锡纸

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解28

28. 时间到出炉

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解29

29. 开吃

小贴士

1、这次的油酥很稀,所以要放冰箱冷藏硬了才能包
2、这次面团用了大包酥,成品效果不错

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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