美味私房茄子

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从小到大菜菜屋印象中最深刻的关于蔬菜的定义就是：土豆、黄瓜、白菜、青菜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒、空心菜、四季豆、豇豆......因为这些菜全都是自家种的，自产自销。尤其是夏季，满院子挂满了新鲜的瓜果根本吃不了，索性就和小伙伴偷偷摘下来玩办家家的游戏。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 还记得那个时候，菜籽是妈妈每年自己留下来，等着来年再播种。不知道什么是农药，只知道刚刚采摘的带着花的黄瓜在衣服上蹭蹭，用手抹去刺就往嘴里送；不知道什么是化肥残留物，摘下来的茄子用水简单冲洗就能做出一盘美味的菜。 而现在的食物少了自然的光合作用，少了土地的滋养，少了食物的攫气（就是食物的热气）自然没有小时候的美味了。返璞归真竟成为我们奢侈的向往。 无论食物怎么变化，菜菜屋依旧在追求美味的路上。今天的这一盘私房茄子，不仅能品尝茄子的美味，还能感受调味汁的复合香味。也算得上菜菜的私房手作茄子啦，喜欢茄子的小伙伴们千万不能错过哦。

私房茄子的用料

茄子 400g 芝麻油 15g
大蒜 20g 花椒粒 5g
香菜 20g 酱油 50g
陈醋 20g 白糖 30g

私房茄子的做法

美味私房茄子的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好 叨叨叨：茄子选择长条的紫皮茄子为佳，不要圆茄子或者太短的茄子，有利于后面的造型
美味私房茄子的做法图解2

步骤2

将茄子用清水洗净，然后去掉蒂和尾巴
美味私房茄子的做法图解3

步骤3

用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片 叨叨叨：考验刀工的时候到了，记得不能太厚也不能太薄哦
美味私房茄子的做法图解4

步骤4

将香菜切成段
美味私房茄子的做法图解5

步骤5

大蒜拍碎
美味私房茄子的做法图解6

步骤6

锅内倒油烧热至8成时，将茄子下入锅中炸6-8秒 叨叨叨：高温足以让茄子成熟，不用担心茄子不熟，此时转为中火，茄子不能炸太长时间，以免表面焦糊
美味私房茄子的做法图解7

步骤7

将油炸的茄子沥出多余的油 叨叨叨：茄子比较吸油，所以油炸后的茄子最好控一下油，减少油腻感
美味私房茄子的做法图解8

步骤8

将控油后的茄子放入碗中放凉待用
美味私房茄子的做法图解9

步骤9

锅内倒芝麻油，下花椒粒、大蒜、香菜炒香
美味私房茄子的做法图解10

步骤10

然后倒入陈醋、酱油、白糖调味
美味私房茄子的做法图解11

步骤11

用大火烧沸
美味私房茄子的做法图解12

步骤12

然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时 叨叨叨：此步骤不可省略，充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味
美味私房茄子的做法图解13

步骤13

将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘
美味私房茄子的做法图解14

步骤14

一盘多姿多味的茄子就做好了

私房茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-09

©本菜谱的做法由 食趣菜菜屋 编写，未经授权不得转载

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