绵软香甜的诀窍:葡萄卷

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面包可以卷出各种花样,万变不离其宗,一切,都源于那个能屈能伸的可爱面团。 今天,一起给家里人卷出一款营养葡萄卷,让他们见识下老道的卷面手法,会让面包多绵软好吃吧。

葡萄卷的用料

高筋面粉 500g 高糖酵母 7g
温水 30g 鸡蛋 150g
冰水 150g 黄油 150g
砂糖 50g 10g
奶粉 15g

葡萄卷的做法

绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解1

步骤1

将牛奶加热至沸腾。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加砂糖打散搅匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解3

步骤3

把刚刚煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解4

步骤4

隔水加热牛奶蛋黄糊至,边加热边搅拌至浓稠状,即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛,冷藏备用。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解5

步骤5

高糖酵母7g加30g温水事先溶解。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解6

步骤6

将除黄油外所有面团材料加入搅拌桶内。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解7

步骤7

面团揉到扩展阶段即面团表面光滑,能拉出较薄的膜,破洞处为锯齿状。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解8

步骤8

加入黄油,继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜,破洞处为光滑的圆形。面温为25度。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解9

步骤9

揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵,室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解10

步骤10

将面团从冰箱取出,揉和排气,用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形,厚度约1cm。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解11

步骤11

在面团表面抹上一层卡仕达酱,末尾不能抹上,在卡仕达酱上铺上葡萄干。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解12

步骤12

将面团卷起,收口向下捏紧,松弛10分钟。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解13

步骤13

用锯齿刀把面团平均切成12份,大概86g一个面团。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解14

步骤14

将切面沾少许高粉防粘,用手稍稍整圆,切面朝上摆在烤盘上,温度30度,湿度约为85%,进行最后发酵,发酵50-60分钟。
绵软香甜的诀窍:葡萄卷的做法图解15

步骤15

预热烤箱,上火200度,下火170度,在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液,烘烤15-17分钟。

葡萄卷的烹饪技巧

1、关于食材处理? 葡萄干可以用温水洗净,沥干水分,备用。 卡仕达馅需要蛋黄120g,以一个鸡蛋为55g为例,大概需要2-3个鸡蛋; 面团配方中鸡蛋150g,以一个鸡蛋为55g为例,大概需要3-4个鸡蛋; 共需要5-7个鸡蛋。 2、为什么要冷藏发酵17小时? 冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别,而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。 3、卡仕达馅能保存几天? 卡仕达馅料冷藏包保鲜膜3天使用完。 4、材料放入顺序? 材料搅拌先加入液体材料,再加入粉类材料,可避免材料搅拌不均。
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创建时间:2017-10-11

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