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小岛老师的泡芙 下午茶
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一个一个根本停不下来
这个泡芙的方子做20个
此方子是最基础的原味泡芙
卡仕达酱是多一些的
用不完的可以冷藏4天
泡芙的做法
步骤1
准备做泡芙： 黄油室温软化
步骤2
牛奶 水中 加入糖和盐 小火加热
步骤3
加入切碎的黄油 加热
步骤4
到沸腾的时候关火 筛入低筋面粉 快速搅拌
步骤5
搅拌匀后 开小火 继续加热
步骤6
做到这样形成粗粒的状态关火
步骤7
蛋液打散
步骤8
一点点加入面糊 加一点搅拌匀 加一点搅拌匀 重复这个过程 直到完全混合 切记不要一次性全部倒入蛋黄液
步骤9
搅拌匀之后 是非常浓稠的面糊 拿起刮刀是成倒三角状态
步骤10
裱花袋中放入大号的裱花嘴
步骤11
烤箱200度预热10分钟 这个量我挤了20个泡芙
步骤12
挤好的泡芙顶部会有小尖 烤的时候会糊的 所以手指蘸水 把小尖顶轻轻的按下去
步骤13
烤箱180度上下火中层烤20分钟 我这个小 量也小 20-22分钟够了 如果是量多 或者个头大 需要25-30分钟 根据个人烤箱温度脾气 调整下温度和时间 观察状态和上色度
步骤14
烤到最后会鼓成空心小胖胖 烤好后拿出备用 烤制的时候可以做卡仕达酱
步骤15
下面做卡仕达酱：
步骤16
蛋黄和糖搅拌匀
步骤17
筛入低粉和玉米淀粉
步骤18
搅拌成糊状
步骤19
小火加热牛奶到沸腾
步骤20
缓慢一点点的倒入蛋黄糊 边倒边搅拌
步骤21
全部混合后倒回锅中 不停的搅拌
步骤22
搅拌到浓稠放入黄油继续搅拌 拌匀后离火
步骤23
锅放入冷水中继续搅拌到顺滑状态
步骤24
密封好冷藏备用
步骤25
淡奶油打至6分发
步骤26
取出冷藏好的蛋奶糊和淡奶油混合 我用电动打蛋器拌匀的
步骤27
密封好冷藏备用
步骤28
泡芙下面戳一个小洞
步骤29
把卡仕达酱加入裱花袋 往小洞中挤入卡仕达酱
步骤30
ok 开吃吧 超级美味 一个一个根本停不下来泡芙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-12
©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
揪揪耳朵
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