红焖猪手

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老家是粤西的，粤西菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。除此以外还有煎、焖、焗、炸、炖、炒。大粤西每逢宴席或者逢年过节猪手都是必不可少的，最出名当算发菜焖猪手，取其谐音“发财就手”。后来发菜停售后直接变成了红焖猪手，寓意“横财就手”！小时候只有喜庆节日妈妈才会做这道菜。现在每次想念远在家乡的妈妈，就会做这道菜，怀念一下童年的味道！

红焖猪手的用料

猪手 2只 花生油 15克
冰糖 20克 盐 3克
酱油 20克 八角 一个
香叶 两片 桂皮 一小片
姜 四片 葱 四根
料酒 5克 白芝麻 一小撮（装饰用）

红焖猪手的做法

红焖猪手的做法图解1

步骤1

猪手剁小块（让卖肉的师傅剁的），开水焯两分钟，过冷河，刮干净，沥水备用。
红焖猪手的做法图解2

步骤2

锅内放油，五成热后放入冰糖，烧至冰糖融化成焦糖色。
红焖猪手的做法图解3

步骤3

倒入猪手翻炒至均匀裹上糖色，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒片刻再加入料酒、酱油和少许盐再翻炒一下。
红焖猪手的做法图解4

步骤4

注入和猪手持平的清水，大火烧开。中小火慢炖大约一个半小时。
红焖猪手的做法图解5

步骤5

大火收汁即可。
红焖猪手的做法图解6

步骤6

撒上点白芝麻装饰一下！软糯可口，满满的骨胶原！

红焖猪手的烹饪技巧

1、用冰糖炒糖色会使猪手成品颜色红亮好看。2、焯水能让猪手肉质紧致焖时不容易烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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