地三鲜--家常少油版

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"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。 家常自己做就不要用过油的方法，采用普通炒的方法，这样吃起来健康，也不用倒那么多的油来炸。

地三鲜的用料

长茄子 一个 土豆 一个
青椒 一个 植物油 适量
生抽 一大勺 葱 一段
姜 两片 蒜 三瓣
淀粉 1/2小勺 盐 适量

地三鲜的做法

地三鲜--家常少油版的做法图解1

步骤1

很喜欢吃这种长茄子，这种茄子优点是皮薄，吃起来口感很好；缺点是炒出的菜看起来没那么好看，自家做菜口感最重要。
地三鲜--家常少油版的做法图解2

步骤2

茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。切时，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀和茄子的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。
地三鲜--家常少油版的做法图解3

步骤3

土豆切厚片然后过水。
地三鲜--家常少油版的做法图解4

步骤4

青椒也切滚刀块。
地三鲜--家常少油版的做法图解5

步骤5

姜切片，葱切断，蒜切末。我为了提味又切了两个辣椒圈。
地三鲜--家常少油版的做法图解6

步骤6

用一个小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉，搅匀备用。
地三鲜--家常少油版的做法图解7

步骤7

锅中倒油，油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。
地三鲜--家常少油版的做法图解8

步骤8

一开始茄子会把油全部吸收，炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来，油要留在锅里。
地三鲜--家常少油版的做法图解9

步骤9

接着倒入沥干水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以属于半油炸。七成熟时盛出来，油沥干。
地三鲜--家常少油版的做法图解10

步骤10

青椒倒入锅中稍微翻炒一下，盛出来。
地三鲜--家常少油版的做法图解11

步骤11

锅里留少许油，把葱姜炒香。
地三鲜--家常少油版的做法图解12

步骤12

放茄子、土豆、青椒。
地三鲜--家常少油版的做法图解13

步骤13

翻炒均匀。
地三鲜--家常少油版的做法图解14

步骤14

淋入调好的汁。
地三鲜--家常少油版的做法图解15

步骤15

放入蒜末，和盐，翻炒均匀，适当收干汤汁。
地三鲜--家常少油版的做法图解16

步骤16

出锅啦。

地三鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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