小羽私厨之海派烧虾

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我大概已经从会做69种虾发展到会做89种虾了，自从小时候被种下了“吃虾多、人聪明”的种子之后，但凡饭桌上有虾，那自然是不会放过的。上海人的做法，干烧虾的浇汁一定要用到酒酿，既可以去除虾的腥气又能提鲜呢，快看看手头缺什么，我们一起来烧个地道的海派大虾吧~

海派烧虾的用料

大虾 7只 酒酿 10只
蒜蓉辣酱 1大勺约15克 米酒 1大勺约15克
米醋 1大勺约15克 白糖 1小勺约5克
蒜末 10克 姜末 10克
葱末 15克

海派烧虾的做法

小羽私厨之海派烧虾的做法图解1

步骤1

虾剪掉须子、脚，用剪刀从背部剖开，去掉虾线。
小羽私厨之海派烧虾的做法图解2

步骤2

平底锅倒油烧热，放入大虾煎到两面变色。
小羽私厨之海派烧虾的做法图解3

步骤3

煎过虾的锅里，倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末，1大勺的蒜蓉辣酱，炒出香味。
小羽私厨之海派烧虾的做法图解4

步骤4

再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒，1大少米醋，1小勺白糖，炒匀。 醪糟和米酒在这里非常重要，千万别省。做米酒时，需要用酒酵把糯米发酵，发酵后，会产生米酒，而发酵了的糯米就是醪糟了，也叫酒酿。
小羽私厨之海派烧虾的做法图解5

步骤5

倒入之前煎好的大虾，翻炒一下，让表面均匀的裹好料汁。
小羽私厨之海派烧虾的做法图解6

步骤6

出锅前撒点香葱碎点缀下
小羽私厨之海派烧虾的做法图解7

步骤7

盛盘后，把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。

海派烧虾的烹饪技巧

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创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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