彩椒牛柳

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lucy000080

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2008-06-04
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

196克 红彩椒1只
西芹50克 2片

辅料

 
1/5汤匙 1/2汤匙
1/3汤匙 1/2汤匙
1汤匙 1汤匙
3汤匙 1/3汤匙
1汤匙 1/2汤匙

彩椒牛柳的做法步骤

1. 牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分锺。

2. 洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。

3. 烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。

4. 续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分锺,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。

5. 倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。

小贴士

1、牛柳先用刀背轻轻拍松,再逆着纹理切成薄片腌制,煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳,是指牛的里脊肉,这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口感最好,适用于滑炒、滑溜、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快,待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时,要先调好味,再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅,这样牛柳才香嫩美味,不会因煮得过老而影响口感。

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