香酥炸银鱼

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姥姥的朋友送了很难买到的官厅水库银鱼，软嫩无骨，鱼肉细腻如豆腐，鲜美无比。

香酥炸银鱼的用料

银鱼 400g 面粉 100g
盐 适量 鸡精 少许
白胡椒粉 少许 淀粉 50克
姜 少许

香酥炸银鱼的做法

香酥炸银鱼的做法图解1

步骤1

北京跟张家口交界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。
香酥炸银鱼的做法图解2

步骤2

这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。
香酥炸银鱼的做法图解3

步骤3

银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。
香酥炸银鱼的做法图解4

步骤4

跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。
香酥炸银鱼的做法图解5

步骤5

锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。
香酥炸银鱼的做法图解6

步骤6

都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。
香酥炸银鱼的做法图解7

步骤7

外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。
香酥炸银鱼的做法图解8

步骤8

非常鲜美。
香酥炸银鱼的做法图解9

步骤9

吃给你看

香酥炸银鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-14

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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