肉夹馍

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肉夹馍是西安当地的汉族传统小吃、因其独特美味、收到全国各地乃至世界各地美食爱好者的喜爱、我曾经在西安回民坊上待过几年、学习了好多回民坊上的小吃、坊上的腊牛羊肉夹馍、那味道叫一个绝呀、想想口水都流出来了、不过那个馍叫（坨坨馍）今天我做的这个馍叫（白吉馍）两种风格、只是两者略有不同、但是都是人间美味呀、我今天就来做白吉馍夹肉、不过我给馍馍加了一些芝麻、这样吃起来更香酥可口哟……

肉夹馍的用料

排酸猪肉 300克	面粉 250克
酵母 3克	青椒 1个
红椒 1个	香菜 1颗
老抽 15克	生抽 15克
鸡精 3克	料酒 15克
盐适量	草果 1个
香叶 5片	八角 1大瓣
花椒 3克	小茴香 5克
葱半根	姜 3大片
芝麻 20克

肉夹馍的做法

步骤1

猪肉提前一天买回家放冰箱冷冻排酸过夜、把其它食材和调料备齐

步骤2

排酸过的猪肉用清水冲洗干净

步骤3

锅里放入适量清水、加入15克调料进行焯水

步骤4

大火煮沸后再煮2分钟左右捞出冲洗干净备用

步骤5

砂锅里加入适量清水、我把所有的调料用纱布包裹起来放入砂锅里、这样煮出来的汤水干净

步骤6

加入葱段和姜片

步骤7

再倒入老抽、生抽、盐和鸡精调味

步骤8

大火煮沸后再转小火慢慢炖煮

步骤9

盖上锅盖炖煮1个半小时左右即可关火

步骤10

香酥可口的肉就炖好了、放凉备用

步骤11

面粉中加入提前用温水泡过的酵母水和成面团继续醒发

步骤12

面团醒发到这个样子就可以了

步骤13

把醒发好的面团揉匀分成三份

步骤14

擀成椭圆形、不要把面皮擀的太薄

步骤15

把面皮从头卷到尾部、摁扁

步骤16

擀成薄圆面饼、用刷子蘸少许清水刷在面饼上

步骤17

蘸上炒熟的芝麻

步骤18

电饼档提前预热、把做好的面饼放入

步骤19

两面烙至金黄色即可、过程大概需要5分钟

步骤20

用刀把青、红辣椒和香菜切成碎丁

步骤21

把煮好的肉也用刀切成碎块

步骤22

加入一勺煮肉的汤汁、这样做出来的肉夹馍口感才会更好吃

步骤23

用刀把烙好的馍从中间切开、记住不要切到底

步骤24

放入切好的馅料即可

步骤25

美味可口的肉夹馍就做好喽

步骤26

成品一

肉夹馍的烹饪技巧

1；吃不完的馍用干毛巾或者是纱布包裹起来、放置常温保存、第二天吃的时候、用电饼档加热2分钟即可和刚刚烙出来的馍馍一样香酥可口哟…… 2；记住在切肉的时候、一定要加入煮好的汤汁、这样做出来的肉夹馍吃起来口感才会更丰富一点哟、也可以把汤汁浇到做好的肉夹馍里面哟…… 3；记住煮肉的时候、盐比平常做菜多出一倍来、这样煮出来的肉味才足哟……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-15

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